中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
2期
46-51
,共6页
冯作山%白羽嘉%黄文书%胡小松
馮作山%白羽嘉%黃文書%鬍小鬆
풍작산%백우가%황문서%호소송
阿魏菇%阿魏%氨基酸%抗氧化
阿魏菇%阿魏%氨基痠%抗氧化
아위고%아위%안기산%항양화
通过在培养基中添加不同剂量的阿魏粉,培养获得阿魏菇子实体.对阿魏菇提取物的DPPH·自由基清除率及氨基酸组成进行分析,结果表明,添加阿魏粉的阿魏菇,3种溶剂提取物的DPPH·自由基清除率均高于CK,且呈一定的量效关系.以水提物的自由基清除效果最好,75%乙醇提取物次之,石油醚提取物最差.添加9%阿魏粉的阿魏菇的总氨基酸、必需氨基酸含量均最高,分别为27.42 g/100 g和13.6/100 g;其次是野生阿魏菇,分别为9.61 g/100 g和23.59 g/100 g;CK最低,分别为8.9/100 g和20.61/100 g.阿魏菇氨基酸化学评分:以添加9%阿魏粉的评分最高,其次是CK,野生阿魏菇最低;阿魏菇的蛋白质氨基酸评分以CK最高,其次是添加9%阿魏粉的,野生阿魏菇的评分最低.说明阿魏粉对阿魏菇子实体抗氧化性能及氨基酸组成均有较大影响.
通過在培養基中添加不同劑量的阿魏粉,培養穫得阿魏菇子實體.對阿魏菇提取物的DPPH·自由基清除率及氨基痠組成進行分析,結果錶明,添加阿魏粉的阿魏菇,3種溶劑提取物的DPPH·自由基清除率均高于CK,且呈一定的量效關繫.以水提物的自由基清除效果最好,75%乙醇提取物次之,石油醚提取物最差.添加9%阿魏粉的阿魏菇的總氨基痠、必需氨基痠含量均最高,分彆為27.42 g/100 g和13.6/100 g;其次是野生阿魏菇,分彆為9.61 g/100 g和23.59 g/100 g;CK最低,分彆為8.9/100 g和20.61/100 g.阿魏菇氨基痠化學評分:以添加9%阿魏粉的評分最高,其次是CK,野生阿魏菇最低;阿魏菇的蛋白質氨基痠評分以CK最高,其次是添加9%阿魏粉的,野生阿魏菇的評分最低.說明阿魏粉對阿魏菇子實體抗氧化性能及氨基痠組成均有較大影響.
통과재배양기중첨가불동제량적아위분,배양획득아위고자실체.대아위고제취물적DPPH·자유기청제솔급안기산조성진행분석,결과표명,첨가아위분적아위고,3충용제제취물적DPPH·자유기청제솔균고우CK,차정일정적량효관계.이수제물적자유기청제효과최호,75%을순제취물차지,석유미제취물최차.첨가9%아위분적아위고적총안기산、필수안기산함량균최고,분별위27.42 g/100 g화13.6/100 g;기차시야생아위고,분별위9.61 g/100 g화23.59 g/100 g;CK최저,분별위8.9/100 g화20.61/100 g.아위고안기산화학평분:이첨가9%아위분적평분최고,기차시CK,야생아위고최저;아위고적단백질안기산평분이CK최고,기차시첨가9%아위분적,야생아위고적평분최저.설명아위분대아위고자실체항양화성능급안기산조성균유교대영향.
