粮食加工
糧食加工
양식가공
GRAIN PROCESSING
2010年
4期
48-51
,共4页
刘亚楠%王晓曦%董秋晨%冯攀屹
劉亞楠%王曉晞%董鞦晨%馮攀屹
류아남%왕효희%동추신%풍반흘
冷冻面团%面制食品%加工技术
冷凍麵糰%麵製食品%加工技術
냉동면단%면제식품%가공기술
冷冻面团技术因其特殊的优越性成为我国食品工业最具发展潜力的技术之一,可以运用在面包、馒头、包子等面食食品中.面粉、酵母、工艺条件(调粉工艺、前发酵工艺、冷冻系统),以及添加剂等对冷冻面团质量有影响,酵母的耐冻性弱、冷冻过程中面团组分遭到破坏是目前冷冻面团技术中存在的问题.
冷凍麵糰技術因其特殊的優越性成為我國食品工業最具髮展潛力的技術之一,可以運用在麵包、饅頭、包子等麵食食品中.麵粉、酵母、工藝條件(調粉工藝、前髮酵工藝、冷凍繫統),以及添加劑等對冷凍麵糰質量有影響,酵母的耐凍性弱、冷凍過程中麵糰組分遭到破壞是目前冷凍麵糰技術中存在的問題.
냉동면단기술인기특수적우월성성위아국식품공업최구발전잠력적기술지일,가이운용재면포、만두、포자등면식식품중.면분、효모、공예조건(조분공예、전발효공예、냉동계통),이급첨가제등대냉동면단질량유영향,효모적내동성약、냉동과정중면단조분조도파배시목전냉동면단기술중존재적문제.
