安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
10期
6088-6089
,共2页
亚硝酸钠%清除剂%八角%丁香%腊肠
亞硝痠鈉%清除劑%八角%丁香%臘腸
아초산납%청제제%팔각%정향%석장
[目的]清除腊肠中残留的亚硝酸钠,寻求有效的清除剂.[方法]在腊肠加工过程中分别添加八角和丁香精油、超声-微波萃取的八角和丁香萃取液、V<,C>N<,a>、异抗坏血酸钠和V<,E>作为清除剂,研究清除剂对腊肠中亚硝酸钠的清除效果.[结果]添加丁香精油的腊肠中亚硝酸钠残留量在烘烤结束后的第0、14和28天均最少,分别为9.38、8.76和8.53 mg/kg,其清除亚硝酸钠的效果明显优于丁香萃取液.V<,C>N<,a>清除亚硝酸钠的作用显著强于D-异V<,C>N<,a>,但稍差于丁香精油.八角萃取液可将亚硝酸钠含量降低到20.72 mg/kg,优于V<,E>和八角精油.添加的清除剂对发色结束后的腊肠色泽变化的影响不大.[结论]7种物质清除亚硝酸钠能力的顺序为丁香精油>V<,C>N<,a>>D-异V<,C>N<,a>>丁香萃取液>八角萃取液>V<,E> >八角精油.
[目的]清除臘腸中殘留的亞硝痠鈉,尋求有效的清除劑.[方法]在臘腸加工過程中分彆添加八角和丁香精油、超聲-微波萃取的八角和丁香萃取液、V<,C>N<,a>、異抗壞血痠鈉和V<,E>作為清除劑,研究清除劑對臘腸中亞硝痠鈉的清除效果.[結果]添加丁香精油的臘腸中亞硝痠鈉殘留量在烘烤結束後的第0、14和28天均最少,分彆為9.38、8.76和8.53 mg/kg,其清除亞硝痠鈉的效果明顯優于丁香萃取液.V<,C>N<,a>清除亞硝痠鈉的作用顯著彊于D-異V<,C>N<,a>,但稍差于丁香精油.八角萃取液可將亞硝痠鈉含量降低到20.72 mg/kg,優于V<,E>和八角精油.添加的清除劑對髮色結束後的臘腸色澤變化的影響不大.[結論]7種物質清除亞硝痠鈉能力的順序為丁香精油>V<,C>N<,a>>D-異V<,C>N<,a>>丁香萃取液>八角萃取液>V<,E> >八角精油.
[목적]청제석장중잔류적아초산납,심구유효적청제제.[방법]재석장가공과정중분별첨가팔각화정향정유、초성-미파췌취적팔각화정향췌취액、V<,C>N<,a>、이항배혈산납화V<,E>작위청제제,연구청제제대석장중아초산납적청제효과.[결과]첨가정향정유적석장중아초산납잔류량재홍고결속후적제0、14화28천균최소,분별위9.38、8.76화8.53 mg/kg,기청제아초산납적효과명현우우정향췌취액.V<,C>N<,a>청제아초산납적작용현저강우D-이V<,C>N<,a>,단초차우정향정유.팔각췌취액가장아초산납함량강저도20.72 mg/kg,우우V<,E>화팔각정유.첨가적청제제대발색결속후적석장색택변화적영향불대.[결론]7충물질청제아초산납능력적순서위정향정유>V<,C>N<,a>>D-이V<,C>N<,a>>정향췌취액>팔각췌취액>V<,E> >팔각정유.
