CAJ | 학술논문

为了研究甘薯块根中淀粉的分布规律,将鲜甘薯切分成质量相近的6个部位,测定了不同部位的淀粉含量、淀粉中直链淀粉含量以及淀粉黏度特性.结果显示:鲜甘薯中淀粉含量的分布特点是:尾段＞头段＞中段,内层＞外层,尾内部位的淀粉提取量达到16.2％,中外部位的淀粉提取量为10.3％;直链淀粉含量的分布特点是:中段＞头段＞尾段,外层＞内层,中外部位淀粉中,直链淀粉含量达到29.5％,尾内为26.7％;头尾两段中淀粉的峰值黏度、最终黏度相近,均明显高于中段,内层淀粉的峰值黏度、最终黏度略高于该段的外层.甘薯不同部位间淀粉的组成和黏度特性差异显著,采取分部位精细加工的方法,可以制取不同特性、用途的甘薯淀粉.
위료연구감서괴근중정분적분포규률,장선감서절분성질량상근적6개부위,측정료불동부위적정분함량、정분중직련정분함량이급정분점도특성.결과현시:선감서중정분함량적분포특점시:미단＞두단＞중단,내층＞외층,미내부위적정분제취량체도16.2％,중외부위적정분제취량위10.3％;직련정분함량적분포특점시:중단＞두단＞미단,외층＞내층,중외부위정분중,직련정분함량체도29.5％,미내위26.7％;두미량단중정분적봉치점도、최종점도상근,균명현고우중단,내층정분적봉치점도、최종점도략고우해단적외층.감서불동부위간정분적조성화점도특성차이현저,채취분부위정세가공적방법,가이제취불동특성、용도적감서정분.