安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
32期
20021-20022,20024
,共3页
叶丽秀%熊光权%周明%杨德%杜欣%程薇
葉麗秀%熊光權%週明%楊德%杜訢%程薇
협려수%웅광권%주명%양덕%두흔%정미
鱼内脏%酶解%膨化
魚內髒%酶解%膨化
어내장%매해%팽화
[目的]探索淡水鱼内脏研制宠物食品的工艺.[方法]以淡水鱼内脏为原料,比较酶解法与离心法对提取鱼内脏中蛋白质的影响,通过膨化工艺参数选择试验考察挤压温度、螺杆转速、喂料速度等因素对产品质量的影响,确定宠物(猫狗)食品最佳工艺参数.[结果]用离心法处理鱼内脏,蛋白质回收率可达85.48％,但处理后滤渣较多.用酶解法处理鱼内脏,蛋白质和脂肪等营养成分回收率高,滤渣少,酶解最佳条件是:酶解温度50℃,复合酶添加量0.6％,木瓜与风味蛋白酶比例为1∶2,料液比为1∶1.5,水解时间为2.5h.宠物(猫狗)食品膨化工艺参数确定为:各区温度分别是Ⅰ区76℃、Ⅱ区135℃、Ⅲ区176℃,螺杆转速50 r/min,喂料速度17 r/min.[结论]淡水鱼内脏蛋白质的提取工艺,以酶解法优于直接离心法.
[目的]探索淡水魚內髒研製寵物食品的工藝.[方法]以淡水魚內髒為原料,比較酶解法與離心法對提取魚內髒中蛋白質的影響,通過膨化工藝參數選擇試驗攷察擠壓溫度、螺桿轉速、餵料速度等因素對產品質量的影響,確定寵物(貓狗)食品最佳工藝參數.[結果]用離心法處理魚內髒,蛋白質迴收率可達85.48％,但處理後濾渣較多.用酶解法處理魚內髒,蛋白質和脂肪等營養成分迴收率高,濾渣少,酶解最佳條件是:酶解溫度50℃,複閤酶添加量0.6％,木瓜與風味蛋白酶比例為1∶2,料液比為1∶1.5,水解時間為2.5h.寵物(貓狗)食品膨化工藝參數確定為:各區溫度分彆是Ⅰ區76℃、Ⅱ區135℃、Ⅲ區176℃,螺桿轉速50 r/min,餵料速度17 r/min.[結論]淡水魚內髒蛋白質的提取工藝,以酶解法優于直接離心法.
[목적]탐색담수어내장연제총물식품적공예.[방법]이담수어내장위원료,비교매해법여리심법대제취어내장중단백질적영향,통과팽화공예삼수선택시험고찰제압온도、라간전속、위료속도등인소대산품질량적영향,학정총물(묘구)식품최가공예삼수.[결과]용리심법처리어내장,단백질회수솔가체85.48％,단처리후려사교다.용매해법처리어내장,단백질화지방등영양성분회수솔고,려사소,매해최가조건시:매해온도50℃,복합매첨가량0.6％,목과여풍미단백매비례위1∶2,료액비위1∶1.5,수해시간위2.5h.총물(묘구)식품팽화공예삼수학정위:각구온도분별시Ⅰ구76℃、Ⅱ구135℃、Ⅲ구176℃,라간전속50 r/min,위료속도17 r/min.[결론]담수어내장단백질적제취공예,이매해법우우직접리심법.
