中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2011年
9期
83-86
,共4页
椒盐%蛋黄%蛋黄椒盐%工艺研究
椒鹽%蛋黃%蛋黃椒鹽%工藝研究
초염%단황%단황초염%공예연구
蛋黄椒盐做为一种调味品,主要应用于菜肴中.它不仅可以增加菜肴味道,而且还赋予了菜肴色泽.通过实验确定了对蛋黄椒盐影响的四因素:蛋黄量、椒盐量、大蒜量、烤制时间,并对这四个因素分别进行了分析最后得出对蛋黄椒盐影响最大的三个因素；蛋黄量、椒盐量、大蒜量；通过考察单因素对其的影响,用正交实验设计确定了最佳方法,其最佳方法是咸蛋黄100 g,花椒25 g,精盐25 g,烤制时间3 min,大蒜15 g的效果最佳.
蛋黃椒鹽做為一種調味品,主要應用于菜餚中.它不僅可以增加菜餚味道,而且還賦予瞭菜餚色澤.通過實驗確定瞭對蛋黃椒鹽影響的四因素:蛋黃量、椒鹽量、大蒜量、烤製時間,併對這四箇因素分彆進行瞭分析最後得齣對蛋黃椒鹽影響最大的三箇因素；蛋黃量、椒鹽量、大蒜量；通過攷察單因素對其的影響,用正交實驗設計確定瞭最佳方法,其最佳方法是鹹蛋黃100 g,花椒25 g,精鹽25 g,烤製時間3 min,大蒜15 g的效果最佳.
단황초염주위일충조미품,주요응용우채효중.타불부가이증가채효미도,이차환부여료채효색택.통과실험학정료대단황초염영향적사인소:단황량、초염량、대산량、고제시간,병대저사개인소분별진행료분석최후득출대단황초염영향최대적삼개인소；단황량、초염량、대산량；통과고찰단인소대기적영향,용정교실험설계학정료최가방법,기최가방법시함단황100 g,화초25 g,정염25 g,고제시간3 min,대산15 g적효과최가.
