湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2012年
13期
2767-2770
,共4页
茶叶%柔软性%弹性%塑性%孔隙率
茶葉%柔軟性%彈性%塑性%孔隙率
다협%유연성%탄성%소성%공극솔
为研究揉捻过程中茶叶含水率、柔软性、弹塑性及孔隙率等物理特性的变化规律,以华农绿茶鲜叶为原料,经萎凋、杀青并回潮之后进行揉捻加工,分别采用103℃恒重法、质构仪法、仪器法对以上几个茶叶物理性质进行测定,分析它们的变化规律.结果表明,揉捻过程中茶叶的含水率与揉捻时间呈负相关,(y)=-0.032 7 x+46.421,决定系数r2=0.959;揉捻过程中茶叶的弹性与揉捻时间基本呈线性正相关,(y)=0.134 2x+12.92,决定系数r2=o.956;而柔软性和塑性都是先增加后减小,25 min左右时最小,若着重考虑茶叶外形,则茶叶成形的最佳揉捻时间是25 min左右;揉捻过程中茶叶的孔隙率随揉捻时间呈开口向上的抛物线趋势,两者的关系可以用(y)=0.0006 x3-0.021 5 x2-0.057 x+69.86来表示,决定系数r2=0.964.
為研究揉撚過程中茶葉含水率、柔軟性、彈塑性及孔隙率等物理特性的變化規律,以華農綠茶鮮葉為原料,經萎凋、殺青併迴潮之後進行揉撚加工,分彆採用103℃恆重法、質構儀法、儀器法對以上幾箇茶葉物理性質進行測定,分析它們的變化規律.結果錶明,揉撚過程中茶葉的含水率與揉撚時間呈負相關,(y)=-0.032 7 x+46.421,決定繫數r2=0.959;揉撚過程中茶葉的彈性與揉撚時間基本呈線性正相關,(y)=0.134 2x+12.92,決定繫數r2=o.956;而柔軟性和塑性都是先增加後減小,25 min左右時最小,若著重攷慮茶葉外形,則茶葉成形的最佳揉撚時間是25 min左右;揉撚過程中茶葉的孔隙率隨揉撚時間呈開口嚮上的拋物線趨勢,兩者的關繫可以用(y)=0.0006 x3-0.021 5 x2-0.057 x+69.86來錶示,決定繫數r2=0.964.
위연구유념과정중다협함수솔、유연성、탄소성급공극솔등물리특성적변화규률,이화농록다선협위원료,경위조、살청병회조지후진행유념가공,분별채용103℃항중법、질구의법、의기법대이상궤개다협물이성질진행측정,분석타문적변화규률.결과표명,유념과정중다협적함수솔여유념시간정부상관,(y)=-0.032 7 x+46.421,결정계수r2=0.959;유념과정중다협적탄성여유념시간기본정선성정상관,(y)=0.134 2x+12.92,결정계수r2=o.956;이유연성화소성도시선증가후감소,25 min좌우시최소,약착중고필다협외형,칙다협성형적최가유념시간시25 min좌우;유념과정중다협적공극솔수유념시간정개구향상적포물선추세,량자적관계가이용(y)=0.0006 x3-0.021 5 x2-0.057 x+69.86래표시,결정계수r2=0.964.
