食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
7期
44-47
,共4页
鲜麻山药%酚类%PPO活力
鮮痳山藥%酚類%PPO活力
선마산약%분류%PPO활력
对鲜麻山药酚类物质的分布,酚类物质的种类进行研究,从而确定一种酶促褐变的底物,对PPO酶的活性及其与褐变底物的亲和力进行分析和研究.表明鲜麻山药是由于酚类物质在PPO下进行的酶促褐变.并筛选出抑制麻山药PPO酶活力的最佳温度、酸碱环境和抑制剂.
對鮮痳山藥酚類物質的分佈,酚類物質的種類進行研究,從而確定一種酶促褐變的底物,對PPO酶的活性及其與褐變底物的親和力進行分析和研究.錶明鮮痳山藥是由于酚類物質在PPO下進行的酶促褐變.併篩選齣抑製痳山藥PPO酶活力的最佳溫度、痠堿環境和抑製劑.
대선마산약분류물질적분포,분류물질적충류진행연구,종이학정일충매촉갈변적저물,대PPO매적활성급기여갈변저물적친화력진행분석화연구.표명선마산약시유우분류물질재PPO하진행적매촉갈변.병사선출억제마산약PPO매활력적최가온도、산감배경화억제제.
