中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
4期
127-133
,共7页
夏苗%励建荣%张蕾%朱军莉%姜天甲
夏苗%勵建榮%張蕾%硃軍莉%薑天甲
하묘%려건영%장뢰%주군리%강천갑
气调包装(MAP)%香菇%内源性甲醛%生理生化
氣調包裝(MAP)%香菇%內源性甲醛%生理生化
기조포장(MAP)%향고%내원성갑철%생리생화
对不同气调包装(MAP)的香菇甲醛含量与理化关系进行研究.研究结果表明:贮藏期间,香菇甲醛含量与CGT和C-S lyase两酶比活呈显著正相关(相关系数r分别为0.777和0.700),而GGT和C-S lyase酶活与香菇的呼吸强度呈显著正相关(相关系数r分别为0.539和0.701).MAP能抑制酶活,控制甲醛含量,减缓香菇蛋白质的降解和相对膜透性的增高.贮藏前12d,3组MAP香菇的甲醛平均含量比对照低13.00％(P＜0.01).其中,MAP(1)(7％ CO2)香菇的平均含水率和蛋白质含量比对照高2.23％和7.81％,细胞膜透性平均比对照低27.24％,3种含硫风味化合物相对含量分别比对照低16.23％以上,品质保鲜效果最佳.
對不同氣調包裝(MAP)的香菇甲醛含量與理化關繫進行研究.研究結果錶明:貯藏期間,香菇甲醛含量與CGT和C-S lyase兩酶比活呈顯著正相關(相關繫數r分彆為0.777和0.700),而GGT和C-S lyase酶活與香菇的呼吸彊度呈顯著正相關(相關繫數r分彆為0.539和0.701).MAP能抑製酶活,控製甲醛含量,減緩香菇蛋白質的降解和相對膜透性的增高.貯藏前12d,3組MAP香菇的甲醛平均含量比對照低13.00％(P＜0.01).其中,MAP(1)(7％ CO2)香菇的平均含水率和蛋白質含量比對照高2.23％和7.81％,細胞膜透性平均比對照低27.24％,3種含硫風味化閤物相對含量分彆比對照低16.23％以上,品質保鮮效果最佳.
대불동기조포장(MAP)적향고갑철함량여이화관계진행연구.연구결과표명:저장기간,향고갑철함량여CGT화C-S lyase량매비활정현저정상관(상관계수r분별위0.777화0.700),이GGT화C-S lyase매활여향고적호흡강도정현저정상관(상관계수r분별위0.539화0.701).MAP능억제매활,공제갑철함량,감완향고단백질적강해화상대막투성적증고.저장전12d,3조MAP향고적갑철평균함량비대조저13.00％(P＜0.01).기중,MAP(1)(7％ CO2)향고적평균함수솔화단백질함량비대조고2.23％화7.81％,세포막투성평균비대조저27.24％,3충함류풍미화합물상대함량분별비대조저16.23％이상,품질보선효과최가.
