牛肉干加工过程中HACCP的研究
우육간가공과정중HACCP적연구
Study on HACCP in the process of producing beef jerky
  • 万方数据
    中国食品卫生杂志 중국식품위생잡지

    2004年 1期 18-21 ,共4页

    吴国辉%罗书全%段刚%王红%杨小伶%贾庆良%李坤碧%刘晓鹏%廖春燕%廖柏森

    오국휘%라서전%단강%왕홍%양소령%가경량%리곤벽%류효붕%료춘연%료백삼

    肉制品%食品微生物学%HACCP 肉製品%食品微生物學%HACCP
    육제품%식품미생물학%HACCP
    为了保证牛肉干制品的卫生质量,探讨HACCP系统的可行性和有效性,进行了牛肉干加工过程中污染源消长规律及其控制措施的研究.初步确定了原辅料的验收、蒸制、消除异物、称重装袋、微波杀菌为关键控制点,在实验性研究的基础上,制定出企业HACCP系统详细的实施计划.检验结果证明,该HACCP系统适合牛肉干加工过程的卫生质量控制.
    위료보증우육간제품적위생질량,탐토HACCP계통적가행성화유효성,진행료우육간가공과정중오염원소장규률급기공제조시적연구.초보학정료원보료적험수、증제、소제이물、칭중장대、미파살균위관건공제점,재실험성연구적기출상,제정출기업HACCP계통상세적실시계화.검험결과증명,해HACCP계통괄합우육간가공과정적위생질량공제.
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