酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2008年
2期
22-26
,共5页
天然酵母%配伍%产地葡萄酒%酿造
天然酵母%配伍%產地葡萄酒%釀造
천연효모%배오%산지포도주%양조
用分离的3株天然葡萄酒酵母菌株GS13F、GS38A、HYHP3C和商品酵母RC212组合发酵生产原产地干红葡萄酒,葡萄原料赤霞珠和蛇龙珠采自武威.酒样理化指标及香气成分的CJC-MS分析结果表明,以天然酵母菌株发酵的酒样,理化指标均符合葡萄酒国标要求,菌株GS38A发酵酒的酒度(7.2%)与RC212(8.0%)接近,而菌株GS13F的发酵香种类多、比例协调,主要有乙酸异戊酯(27.54%)、乙酸苯乙酯(15.67%)和2-苯乙醇(9.85%).菌株配伍发酵后GS13F产香特性与GS38A、RC212高酒度特性优势互补,且发酵香种类和含量均增加,酒体骨架更为丰厚协调,可用于甘肃产地葡萄酒的生产.
用分離的3株天然葡萄酒酵母菌株GS13F、GS38A、HYHP3C和商品酵母RC212組閤髮酵生產原產地榦紅葡萄酒,葡萄原料赤霞珠和蛇龍珠採自武威.酒樣理化指標及香氣成分的CJC-MS分析結果錶明,以天然酵母菌株髮酵的酒樣,理化指標均符閤葡萄酒國標要求,菌株GS38A髮酵酒的酒度(7.2%)與RC212(8.0%)接近,而菌株GS13F的髮酵香種類多、比例協調,主要有乙痠異戊酯(27.54%)、乙痠苯乙酯(15.67%)和2-苯乙醇(9.85%).菌株配伍髮酵後GS13F產香特性與GS38A、RC212高酒度特性優勢互補,且髮酵香種類和含量均增加,酒體骨架更為豐厚協調,可用于甘肅產地葡萄酒的生產.
용분리적3주천연포도주효모균주GS13F、GS38A、HYHP3C화상품효모RC212조합발효생산원산지간홍포도주,포도원료적하주화사룡주채자무위.주양이화지표급향기성분적CJC-MS분석결과표명,이천연효모균주발효적주양,이화지표균부합포도주국표요구,균주GS38A발효주적주도(7.2%)여RC212(8.0%)접근,이균주GS13F적발효향충류다、비례협조,주요유을산이무지(27.54%)、을산분을지(15.67%)화2-분을순(9.85%).균주배오발효후GS13F산향특성여GS38A、RC212고주도특성우세호보,차발효향충류화함량균증가,주체골가경위봉후협조,가용우감숙산지포도주적생산.
