农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2010年
2期
56-59,64
,共5页
柑橘%风味物质%异味物质%风味劣变%控制技术
柑橘%風味物質%異味物質%風味劣變%控製技術
감귤%풍미물질%이미물질%풍미렬변%공제기술
柑橘果实风味物质的主要组成成分包括糖、酸及芳香物质等.贮藏过程中,柑橘果实的风味会发生一系列变化,从异味物质的生成、酶系统、呼吸代谢、膜质过氧化等方面,综合概述了柑橘果实在贮藏过程中发生风味劣变的机理及其研究进展,同时论述了果实采后风味劣变的控制措施.
柑橘果實風味物質的主要組成成分包括糖、痠及芳香物質等.貯藏過程中,柑橘果實的風味會髮生一繫列變化,從異味物質的生成、酶繫統、呼吸代謝、膜質過氧化等方麵,綜閤概述瞭柑橘果實在貯藏過程中髮生風味劣變的機理及其研究進展,同時論述瞭果實採後風味劣變的控製措施.
감귤과실풍미물질적주요조성성분포괄당、산급방향물질등.저장과정중,감귤과실적풍미회발생일계렬변화,종이미물질적생성、매계통、호흡대사、막질과양화등방면,종합개술료감귤과실재저장과정중발생풍미렬변적궤리급기연구진전,동시논술료과실채후풍미렬변적공제조시.
