农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2010年
9期
345-349
,共5页
林向阳%李雁晖%黄彬红%程艳玲%张宏%朱榕壁%Roger Ruan
林嚮暘%李雁暉%黃彬紅%程豔玲%張宏%硃榕壁%Roger Ruan
림향양%리안휘%황빈홍%정염령%장굉%주용벽%Roger Ruan
放电%离子体%品质控制%大肠杆菌%响应面法%非热杀菌
放電%離子體%品質控製%大腸桿菌%響應麵法%非熱殺菌
방전%리자체%품질공제%대장간균%향응면법%비열살균
与传统热杀菌相比,非热杀菌能较大程度地保持食品中营养成分,节约能耗.为了进一步研究非热杀菌技术,利用自行设计的介质阻挡放电反应器(DBDR),以鲜榨果汁为杀菌介质,研究了DBDR所产生的低温等离子体(LTP)的杀菌效果和对鲜榨果汁品质的影响,采用响应面法建立了介质阻挡放电等离子体(DBDP)杀灭鲜榨果汁饮料中大肠杆菌的二次多项数学模型,验证了模型的有效性,并探讨了循环次数、pH值、温度及电压对DBDP杀灭大肠杆菌的影响,优化出杀灭7个数量级大肠杆菌(E.coil)ATCC 8739的工艺参数为:循环次数6次,pH值3.14,温度39.72℃,电压21.42 kV.为进一步研究DBDP的杀菌规律和探讨杀菌机理奠定了数学基础,同时,此模型的决定系数 R2到0.9817,可推广应用到其他果蔬汁的杀菌处理,提高鲜榨果蔬汁的品质和质量安全.
與傳統熱殺菌相比,非熱殺菌能較大程度地保持食品中營養成分,節約能耗.為瞭進一步研究非熱殺菌技術,利用自行設計的介質阻擋放電反應器(DBDR),以鮮榨果汁為殺菌介質,研究瞭DBDR所產生的低溫等離子體(LTP)的殺菌效果和對鮮榨果汁品質的影響,採用響應麵法建立瞭介質阻擋放電等離子體(DBDP)殺滅鮮榨果汁飲料中大腸桿菌的二次多項數學模型,驗證瞭模型的有效性,併探討瞭循環次數、pH值、溫度及電壓對DBDP殺滅大腸桿菌的影響,優化齣殺滅7箇數量級大腸桿菌(E.coil)ATCC 8739的工藝參數為:循環次數6次,pH值3.14,溫度39.72℃,電壓21.42 kV.為進一步研究DBDP的殺菌規律和探討殺菌機理奠定瞭數學基礎,同時,此模型的決定繫數 R2到0.9817,可推廣應用到其他果蔬汁的殺菌處理,提高鮮榨果蔬汁的品質和質量安全.
여전통열살균상비,비열살균능교대정도지보지식품중영양성분,절약능모.위료진일보연구비열살균기술,이용자행설계적개질조당방전반응기(DBDR),이선자과즙위살균개질,연구료DBDR소산생적저온등리자체(LTP)적살균효과화대선자과즙품질적영향,채용향응면법건립료개질조당방전등리자체(DBDP)살멸선자과즙음료중대장간균적이차다항수학모형,험증료모형적유효성,병탐토료순배차수、pH치、온도급전압대DBDP살멸대장간균적영향,우화출살멸7개수량급대장간균(E.coil)ATCC 8739적공예삼수위:순배차수6차,pH치3.14,온도39.72℃,전압21.42 kV.위진일보연구DBDP적살균규률화탐토살균궤리전정료수학기출,동시,차모형적결정계수 R2도0.9817,가추엄응용도기타과소즙적살균처리,제고선자과소즙적품질화질량안전.
