西北植物学报
西北植物學報
서북식물학보
ACTA BOTANICA BOREALI-OCCIDENTALIA SINICA
2012年
9期
1819-1828
,共10页
酿酒红葡萄%HS-SPME-GC-MS%香气成分%聚类分析%判别分析
釀酒紅葡萄%HS-SPME-GC-MS%香氣成分%聚類分析%判彆分析
양주홍포도%HS-SPME-GC-MS%향기성분%취류분석%판별분석
利用顶空固相微萃取与气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术测定了26种酿酒红葡萄的香气成分以及部分重要组分的含量,并采用聚类分析与主成分分析法,探讨利用香气成分含量对酿酒红葡萄品种的分类.结果显示:(1)在26种酿酒红葡萄品种中共检测到49种香气成分并分为6大类,分别为C6-醇和醛类化合物、醇类化合物(除C6-醇类)、酯类化合物、醛类(除C6-醛类)和酮类化合物、萜烯类化合物、有机酸类化合物.(2)聚类分析结果显示,26种酿酒红葡萄分成了三大类,其中:第Ⅰ类有赤霞珠等11个品种,香气成分以C6-醇和醛类化合物为主,其总含量高达66.4％;第Ⅱ类有宝石解百纳等6个品种,香气成分以C6-醇和醛类化合物以及醇类化合物(除C6-醇类)为主,分别为40.73％和30.21％;第Ⅲ类有梅鹿辄等9个品种,香气成分以酯类化合物为主,占总香气成分的71.06％;而且三类酿酒红葡萄中有机酸含量均最低,分别为0.18％、0.08％和0.005％.(3)主成分分析结果表明,第Ⅰ类酿酒红葡萄中可以用前6个主成分代表原有的变量信息,第Ⅱ类和第Ⅲ类均可以用前4个主成分代表原有的变量信息.(4)利用判别分析创建了酿酒红葡萄香气成分判别模型,并对其进行验证,其准确率达85.7％.研究表明,利用香气成分建立的判别模型可以对酿酒红葡萄进行分类,可为酿酒红葡萄品种改良及葡萄酒质量控制提供理论依据.
利用頂空固相微萃取與氣相色譜質譜聯用(HS-SPME-GC-MS)技術測定瞭26種釀酒紅葡萄的香氣成分以及部分重要組分的含量,併採用聚類分析與主成分分析法,探討利用香氣成分含量對釀酒紅葡萄品種的分類.結果顯示:(1)在26種釀酒紅葡萄品種中共檢測到49種香氣成分併分為6大類,分彆為C6-醇和醛類化閤物、醇類化閤物(除C6-醇類)、酯類化閤物、醛類(除C6-醛類)和酮類化閤物、萜烯類化閤物、有機痠類化閤物.(2)聚類分析結果顯示,26種釀酒紅葡萄分成瞭三大類,其中:第Ⅰ類有赤霞珠等11箇品種,香氣成分以C6-醇和醛類化閤物為主,其總含量高達66.4％;第Ⅱ類有寶石解百納等6箇品種,香氣成分以C6-醇和醛類化閤物以及醇類化閤物(除C6-醇類)為主,分彆為40.73％和30.21％;第Ⅲ類有梅鹿輒等9箇品種,香氣成分以酯類化閤物為主,佔總香氣成分的71.06％;而且三類釀酒紅葡萄中有機痠含量均最低,分彆為0.18％、0.08％和0.005％.(3)主成分分析結果錶明,第Ⅰ類釀酒紅葡萄中可以用前6箇主成分代錶原有的變量信息,第Ⅱ類和第Ⅲ類均可以用前4箇主成分代錶原有的變量信息.(4)利用判彆分析創建瞭釀酒紅葡萄香氣成分判彆模型,併對其進行驗證,其準確率達85.7％.研究錶明,利用香氣成分建立的判彆模型可以對釀酒紅葡萄進行分類,可為釀酒紅葡萄品種改良及葡萄酒質量控製提供理論依據.
이용정공고상미췌취여기상색보질보련용(HS-SPME-GC-MS)기술측정료26충양주홍포도적향기성분이급부분중요조분적함량,병채용취류분석여주성분분석법,탐토이용향기성분함량대양주홍포도품충적분류.결과현시:(1)재26충양주홍포도품충중공검측도49충향기성분병분위6대류,분별위C6-순화철류화합물、순류화합물(제C6-순류)、지류화합물、철류(제C6-철류)화동류화합물、첩희류화합물、유궤산류화합물.(2)취류분석결과현시,26충양주홍포도분성료삼대류,기중:제Ⅰ류유적하주등11개품충,향기성분이C6-순화철류화합물위주,기총함량고체66.4％;제Ⅱ류유보석해백납등6개품충,향기성분이C6-순화철류화합물이급순류화합물(제C6-순류)위주,분별위40.73％화30.21％;제Ⅲ류유매록첩등9개품충,향기성분이지류화합물위주,점총향기성분적71.06％;이차삼류양주홍포도중유궤산함량균최저,분별위0.18％、0.08％화0.005％.(3)주성분분석결과표명,제Ⅰ류양주홍포도중가이용전6개주성분대표원유적변량신식,제Ⅱ류화제Ⅲ류균가이용전4개주성분대표원유적변량신식.(4)이용판별분석창건료양주홍포도향기성분판별모형,병대기진행험증,기준학솔체85.7％.연구표명,이용향기성분건립적판별모형가이대양주홍포도진행분류,가위양주홍포도품충개량급포도주질량공제제공이론의거.
