过程工程学报
過程工程學報
과정공정학보
The Chinese Journal of Process Engineering
2006年
4期
614-618
,共5页
刘瑞%齐崴%苏荣欣%靳凤民%何志敏
劉瑞%齊崴%囌榮訢%靳鳳民%何誌敏
류서%제외%소영흔%근봉민%하지민
酪蛋白%胶束%动态光散射%流体力学半径%酶解
酪蛋白%膠束%動態光散射%流體力學半徑%酶解
락단백%효속%동태광산사%류체역학반경%매해
采用动态光散射技术,以磷酸盐为缓冲液,研究了温度、离子强度和酶解行为对酪蛋白胶束平均流体力学半径(Rh)的影响规律.结果表明,Rh值在升温过程中发生不可逆减小;随着离子强度增大,Rh值先减小再增大;酪蛋白在胰蛋白酶作用下,溶液光散射强度对应于分子量大小先急剧下降,再逐渐趋于平缓,而Rh值的变化规律与之相反;并推测了酪蛋白胶束酶解过程的结构变化模型,即由原始致密的球状体逐渐舒展为松散而规则的毛束状蛋白肽链.
採用動態光散射技術,以燐痠鹽為緩遲液,研究瞭溫度、離子彊度和酶解行為對酪蛋白膠束平均流體力學半徑(Rh)的影響規律.結果錶明,Rh值在升溫過程中髮生不可逆減小;隨著離子彊度增大,Rh值先減小再增大;酪蛋白在胰蛋白酶作用下,溶液光散射彊度對應于分子量大小先急劇下降,再逐漸趨于平緩,而Rh值的變化規律與之相反;併推測瞭酪蛋白膠束酶解過程的結構變化模型,即由原始緻密的毬狀體逐漸舒展為鬆散而規則的毛束狀蛋白肽鏈.
채용동태광산사기술,이린산염위완충액,연구료온도、리자강도화매해행위대락단백효속평균류체역학반경(Rh)적영향규률.결과표명,Rh치재승온과정중발생불가역감소;수착리자강도증대,Rh치선감소재증대;락단백재이단백매작용하,용액광산사강도대응우분자량대소선급극하강,재축점추우평완,이Rh치적변화규률여지상반;병추측료락단백효속매해과정적결구변화모형,즉유원시치밀적구상체축점서전위송산이규칙적모속상단백태련.
