食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2006年
9期
96-99
,共4页
蒋立文%刘德华%唐道方%廖卢燕
蔣立文%劉德華%唐道方%廖盧燕
장립문%류덕화%당도방%료로연
红茶菌是一种由醋酸菌和酵母菌共生发酵得到一种共生体.本文利用传统红茶菌膜作为发酵剂,探讨了不同茶汁浓度、碳源、氮源、起始pH值、不同离子强度和培养温度、培养方式对红茶菌发酵最终pH值和菌膜量的影响.结果表明:乙醇和蛋白胨的加入、浅盘培养对发酵成膜有显著增长效果,而最终pH值的变化与膜形成不呈正相关.
紅茶菌是一種由醋痠菌和酵母菌共生髮酵得到一種共生體.本文利用傳統紅茶菌膜作為髮酵劑,探討瞭不同茶汁濃度、碳源、氮源、起始pH值、不同離子彊度和培養溫度、培養方式對紅茶菌髮酵最終pH值和菌膜量的影響.結果錶明:乙醇和蛋白胨的加入、淺盤培養對髮酵成膜有顯著增長效果,而最終pH值的變化與膜形成不呈正相關.
홍다균시일충유작산균화효모균공생발효득도일충공생체.본문이용전통홍다균막작위발효제,탐토료불동다즙농도、탄원、담원、기시pH치、불동리자강도화배양온도、배양방식대홍다균발효최종pH치화균막량적영향.결과표명:을순화단백동적가입、천반배양대발효성막유현저증장효과,이최종pH치적변화여막형성불정정상관.
