中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2009年
7期
145-147
,共3页
高辅料啤酒%风味物质%糖化
高輔料啤酒%風味物質%糖化
고보료비주%풍미물질%당화
对影响啤酒中高级醇、醛类、酯类等风味物质的糖化工艺进行了研究.结果表明,最佳的糖化条件是:采用一次煮出糖化法,麦汁pH为5.4～5.6,糖化温度为60℃～65℃,糖化62min,煮沸90min～110min.此条件下制得的麦汁可发酵成为具有较好风味的高辅料啤酒.
對影響啤酒中高級醇、醛類、酯類等風味物質的糖化工藝進行瞭研究.結果錶明,最佳的糖化條件是:採用一次煮齣糖化法,麥汁pH為5.4～5.6,糖化溫度為60℃～65℃,糖化62min,煮沸90min～110min.此條件下製得的麥汁可髮酵成為具有較好風味的高輔料啤酒.
대영향비주중고급순、철류、지류등풍미물질적당화공예진행료연구.결과표명,최가적당화조건시:채용일차자출당화법,맥즙pH위5.4～5.6,당화온도위60℃～65℃,당화62min,자비90min～110min.차조건하제득적맥즙가발효성위구유교호풍미적고보료비주.
