农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2010年
6期
54-56
,共3页
王金华%李本德%沈先文%伏启红
王金華%李本德%瀋先文%伏啟紅
왕금화%리본덕%침선문%복계홍
马铃薯%淀粉%糊化%糖化率
馬鈴藷%澱粉%糊化%糖化率
마령서%정분%호화%당화솔
对不同温度下山地马铃薯淀粉糊化糖化率进行了比较研究.选用云南省宣威市的山地马铃薯并提取淀粉,在不同α-淀粉酶作用下,选取不同温度、时间、料水比,比较分析糖化率的变化情况.山地马铃薯的淀粉平均含量为11.25%.使用中温α-淀粉酶,料水比为1:5.糊化温度为80℃,28 h能使糖化率达到80%以上;使用耐高温α-淀粉酶,料水比为1:5,糊化温度为90℃,16 h能使糖化率达到80%以上.这对于节约原材料和生产成本,提高马铃薯淀粉利用率具有重要意义.
對不同溫度下山地馬鈴藷澱粉糊化糖化率進行瞭比較研究.選用雲南省宣威市的山地馬鈴藷併提取澱粉,在不同α-澱粉酶作用下,選取不同溫度、時間、料水比,比較分析糖化率的變化情況.山地馬鈴藷的澱粉平均含量為11.25%.使用中溫α-澱粉酶,料水比為1:5.糊化溫度為80℃,28 h能使糖化率達到80%以上;使用耐高溫α-澱粉酶,料水比為1:5,糊化溫度為90℃,16 h能使糖化率達到80%以上.這對于節約原材料和生產成本,提高馬鈴藷澱粉利用率具有重要意義.
대불동온도하산지마령서정분호화당화솔진행료비교연구.선용운남성선위시적산지마령서병제취정분,재불동α-정분매작용하,선취불동온도、시간、료수비,비교분석당화솔적변화정황.산지마령서적정분평균함량위11.25%.사용중온α-정분매,료수비위1:5.호화온도위80℃,28 h능사당화솔체도80%이상;사용내고온α-정분매,료수비위1:5,호화온도위90℃,16 h능사당화솔체도80%이상.저대우절약원재료화생산성본,제고마령서정분이용솔구유중요의의.
