中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
5期
30-34
,共5页
李从虎%郑佳%谢菲%陈欣%周荣清
李從虎%鄭佳%謝菲%陳訢%週榮清
리종호%정가%사비%진흔%주영청
筛选%鉴定%郫县豆瓣瓣曲%A.oryzae%酶学性质
篩選%鑒定%郫縣豆瓣瓣麯%A.oryzae%酶學性質
사선%감정%비현두판판곡%A.oryzae%매학성질
以自然接种的瓣曲为研究对象,应用示踪和基于基质特性组合的菌种筛选技术,筛选出适合其酿造特性的分离株No17.通过形态学观察和26S rDNA、ITS序列的分子生物学鉴定,该分离株为Aspergillus oryzae,命名为A.oryzae SZP17.该菌株的中性蛋白酶和α-淀粉酶的酶学性质研究表明,中性蛋白酶的最适反应温度为40℃,20℃～40℃时比较稳定,最适反应pH值为7.5,耐酸性较强,Cu2+和Mn2+对其具有激活作用,Fe3+和Fe2+对其具有抑制作用.α-淀粉酶的最适反应温度为60℃,低于50℃比较稳定,最适反应pH值为6.0,pH值>7.5时易失活,各种金属离子对其酶活影响较小.
以自然接種的瓣麯為研究對象,應用示蹤和基于基質特性組閤的菌種篩選技術,篩選齣適閤其釀造特性的分離株No17.通過形態學觀察和26S rDNA、ITS序列的分子生物學鑒定,該分離株為Aspergillus oryzae,命名為A.oryzae SZP17.該菌株的中性蛋白酶和α-澱粉酶的酶學性質研究錶明,中性蛋白酶的最適反應溫度為40℃,20℃～40℃時比較穩定,最適反應pH值為7.5,耐痠性較彊,Cu2+和Mn2+對其具有激活作用,Fe3+和Fe2+對其具有抑製作用.α-澱粉酶的最適反應溫度為60℃,低于50℃比較穩定,最適反應pH值為6.0,pH值>7.5時易失活,各種金屬離子對其酶活影響較小.
이자연접충적판곡위연구대상,응용시종화기우기질특성조합적균충사선기술,사선출괄합기양조특성적분리주No17.통과형태학관찰화26S rDNA、ITS서렬적분자생물학감정,해분리주위Aspergillus oryzae,명명위A.oryzae SZP17.해균주적중성단백매화α-정분매적매학성질연구표명,중성단백매적최괄반응온도위40℃,20℃～40℃시비교은정,최괄반응pH치위7.5,내산성교강,Cu2+화Mn2+대기구유격활작용,Fe3+화Fe2+대기구유억제작용.α-정분매적최괄반응온도위60℃,저우50℃비교은정,최괄반응pH치위6.0,pH치>7.5시역실활,각충금속리자대기매활영향교소.
