食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
9期
12-15
,共4页
缪铭%张涛%沐万孟%江波%金征宇
繆銘%張濤%沐萬孟%江波%金徵宇
무명%장도%목만맹%강파%금정우
支链淀粉%精细结构%慢消化性%链长%低血糖生成指数
支鏈澱粉%精細結構%慢消化性%鏈長%低血糖生成指數
지련정분%정세결구%만소화성%련장%저혈당생성지수
采用高效液相排阻色谱技术探索不同淀粉中支链淀粉精细结构与其慢消化性能的关系.结果表明:支链淀粉结构中的链长分布Fr Ⅰ(DF>30)、Fr Ⅱ(13<DP<30)均与慢消化淀粉(SDS)呈极显著正相关(r=0.909,P<0.05:r=0.847,P<0.05);Fr Ⅲ(DP<13)与SDS呈极显著负相关(r=-0.869,P<0.05).支链淀粉的分支链长分布与淀粉低血糖特性关系密切,可采用基因工程调控淀粉链合成从而开发高营养品质的新淀粉品种.
採用高效液相排阻色譜技術探索不同澱粉中支鏈澱粉精細結構與其慢消化性能的關繫.結果錶明:支鏈澱粉結構中的鏈長分佈Fr Ⅰ(DF>30)、Fr Ⅱ(13<DP<30)均與慢消化澱粉(SDS)呈極顯著正相關(r=0.909,P<0.05:r=0.847,P<0.05);Fr Ⅲ(DP<13)與SDS呈極顯著負相關(r=-0.869,P<0.05).支鏈澱粉的分支鏈長分佈與澱粉低血糖特性關繫密切,可採用基因工程調控澱粉鏈閤成從而開髮高營養品質的新澱粉品種.
채용고효액상배조색보기술탐색불동정분중지련정분정세결구여기만소화성능적관계.결과표명:지련정분결구중적련장분포Fr Ⅰ(DF>30)、Fr Ⅱ(13<DP<30)균여만소화정분(SDS)정겁현저정상관(r=0.909,P<0.05:r=0.847,P<0.05);Fr Ⅲ(DP<13)여SDS정겁현저부상관(r=-0.869,P<0.05).지련정분적분지련장분포여정분저혈당특성관계밀절,가채용기인공정조공정분련합성종이개발고영양품질적신정분품충.
