影响酸乳后酸化作用的相关因素及其作用机理研究进展
영향산유후산화작용적상관인소급기작용궤리연구진전
Research Progress on Affecting Factors and Mechanisms of Yogurt Post-acidification
  • 万方数据
    食品科学 식품과학
    FOOD SCIENCE
    2011年 1期 240-245 ,共6页

    乌兰%陈霞%杨梅%邵玉宇%包维臣%刘娜%张和平

    오란%진하%양매%소옥우%포유신%류나%장화평

    发酵剂%后酸化作用%遗传%作用机理 髮酵劑%後痠化作用%遺傳%作用機理
    발효제%후산화작용%유전%작용궤리
    在发酵剂菌种筛选过程中,其后酸化作用是考核的重要指标之一.本文对影响发酵剂后酸化作用相关遗传学作用机理进行综述,为从根本上解决和控制发酵剂菌体在贮藏过程中的后酸化作用提供参考,为高品质酸乳的生产提供指导.
    재발효제균충사선과정중,기후산화작용시고핵적중요지표지일.본문대영향발효제후산화작용상관유전학작용궤리진행종술,위종근본상해결화공제발효제균체재저장과정중적후산화작용제공삼고,위고품질산유적생산제공지도.
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