食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
6期
76-79
,共4页
刘冬%叶明%叶玉娥%岳鹏%王瑾%胡必腾
劉鼕%葉明%葉玉娥%嶽鵬%王瑾%鬍必騰
류동%협명%협옥아%악붕%왕근%호필등
青春双歧杆菌%干酪乳杆菌%富硒%酸奶
青春雙歧桿菌%榦酪乳桿菌%富硒%痠奶
청춘쌍기간균%간락유간균%부서%산내
以青春双歧杆菌ys01和干酪乳杆菌ys05为原料制备富硒酸奶发酵剂.在单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计对青春双歧杆菌ys01和干酩乳杆菌ys05混合富硒条件进行优化,得到最佳富硒条件为低聚果糖1%、Sea(4+)质量浓度6.8μg/mL、初始pH6.0、青春双歧杆菌ys01和干酪乳杆菌ys05接种比例2:1、接种量3.8%、培养温度42℃、培养24h加硒、培养时间60h.在上述条件下,青春双歧杆菌ys01和卜酪乳杆菌ys05混合菌体含硒量为(551±4.6)μg/g,硒转化率为(42.2±3.6)%.利用青春双歧杆菌ys01和干酩乳杆菌ys05制备的富硒酸奶发酵剂具有良好的发酵性能,用其发酵制备富硒酸奶,其有机硒含量为(17±4.5)μg/kg.
以青春雙歧桿菌ys01和榦酪乳桿菌ys05為原料製備富硒痠奶髮酵劑.在單因素試驗基礎上,採用Box-Behnken試驗設計對青春雙歧桿菌ys01和榦酩乳桿菌ys05混閤富硒條件進行優化,得到最佳富硒條件為低聚果糖1%、Sea(4+)質量濃度6.8μg/mL、初始pH6.0、青春雙歧桿菌ys01和榦酪乳桿菌ys05接種比例2:1、接種量3.8%、培養溫度42℃、培養24h加硒、培養時間60h.在上述條件下,青春雙歧桿菌ys01和蔔酪乳桿菌ys05混閤菌體含硒量為(551±4.6)μg/g,硒轉化率為(42.2±3.6)%.利用青春雙歧桿菌ys01和榦酩乳桿菌ys05製備的富硒痠奶髮酵劑具有良好的髮酵性能,用其髮酵製備富硒痠奶,其有機硒含量為(17±4.5)μg/kg.
이청춘쌍기간균ys01화간락유간균ys05위원료제비부서산내발효제.재단인소시험기출상,채용Box-Behnken시험설계대청춘쌍기간균ys01화간명유간균ys05혼합부서조건진행우화,득도최가부서조건위저취과당1%、Sea(4+)질량농도6.8μg/mL、초시pH6.0、청춘쌍기간균ys01화간락유간균ys05접충비례2:1、접충량3.8%、배양온도42℃、배양24h가서、배양시간60h.재상술조건하,청춘쌍기간균ys01화복락유간균ys05혼합균체함서량위(551±4.6)μg/g,서전화솔위(42.2±3.6)%.이용청춘쌍기간균ys01화간명유간균ys05제비적부서산내발효제구유량호적발효성능,용기발효제비부서산내,기유궤서함량위(17±4.5)μg/kg.
