重庆医科大学学报
重慶醫科大學學報
중경의과대학학보
UNIVERSITATIS SCIENTIAE MEDICINAE CHONGQING
2011年
8期
962-964
,共3页
郭春红1%代兴碧1%吕长富2%廖莉1%肖艺珊1
郭春紅1%代興碧1%呂長富2%廖莉1%肖藝珊1
곽춘홍1%대흥벽1%려장부2%료리1%초예산1
酿造酱油%酿造醋%伪劣%快速鉴别%重铬酸钾法
釀造醬油%釀造醋%偽劣%快速鑒彆%重鉻痠鉀法
양조장유%양조작%위렬%쾌속감별%중락산갑법
目的:研究快速鉴别真假酿造酱油、醋的新方法.方法:取少量酱油、醋蒸馏,收集蒸馏液(成分乙醇),利用重铬酸钾氧化剂在酸性条件下氧化酿造酱油、醋的特有成分,产生明显颜色变化.结果:酸性条件下酿造酱油、醋均可使2%重铬酸钾溶液颜色由橙色转变为绿色或蓝色.而勾兑酱油、醋的蒸馏液颜色无变化.结论:该法所需样品量少、灵敏度高,可以快速、简便、准确地定性鉴别真假酿造酱油和醋.
目的:研究快速鑒彆真假釀造醬油、醋的新方法.方法:取少量醬油、醋蒸餾,收集蒸餾液(成分乙醇),利用重鉻痠鉀氧化劑在痠性條件下氧化釀造醬油、醋的特有成分,產生明顯顏色變化.結果:痠性條件下釀造醬油、醋均可使2%重鉻痠鉀溶液顏色由橙色轉變為綠色或藍色.而勾兌醬油、醋的蒸餾液顏色無變化.結論:該法所需樣品量少、靈敏度高,可以快速、簡便、準確地定性鑒彆真假釀造醬油和醋.
목적:연구쾌속감별진가양조장유、작적신방법.방법:취소량장유、작증류,수집증류액(성분을순),이용중락산갑양화제재산성조건하양화양조장유、작적특유성분,산생명현안색변화.결과:산성조건하양조장유、작균가사2%중락산갑용액안색유등색전변위록색혹람색.이구태장유、작적증류액안색무변화.결론:해법소수양품량소、령민도고,가이쾌속、간편、준학지정성감별진가양조장유화작.
