速食竹笋的漂白与脱涩技术初探
속식죽순적표백여탈삽기술초탐
Studies on the whitening and debitterizing of bamboo-shoot fast foods
  • 万方数据
    仲恺农业技术学院学报 중개농업기술학원학보
    JOURNAL OF ZHONGKAI AGROTECHNICAL COLLEGE
    2005年 1期 33-35 ,共3页

    吴建生%毕剑华

    오건생%필검화

    竹笋%漂白%脱涩 竹筍%漂白%脫澀
    죽순%표백%탈삽
    对速食竹笋软罐头的漂白与脱涩技术进行了研究,结果表明,采用酸性NaCl溶液护色处理比采用NaHSO3护色处理有更好的效果.在本试验条件下所制成的样品风味纯正,不存在硫残、无白色沉淀,且笋体白色度在贮运货架期能进一步提高,工艺简单,成本低.
    대속식죽순연관두적표백여탈삽기술진행료연구,결과표명,채용산성NaCl용액호색처리비채용NaHSO3호색처리유경호적효과.재본시험조건하소제성적양품풍미순정,불존재류잔、무백색침정,차순체백색도재저운화가기능진일보제고,공예간단,성본저.
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