食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2005年
2期
59-60
,共2页
高澄清度%桑椹果汁饮料%工艺参数
高澄清度%桑椹果汁飲料%工藝參數
고징청도%상심과즙음료%공예삼수
详细介绍了高澄清度桑椹果汁饮料的加工工艺及关键技术,确定了产品的配方和最佳工艺参数.研究表明:采用-23℃低温速冻,40～50℃温水快速解冻,然后榨汁,再用果胶酶-明胶法澄清,可得高澄清度的桑椹果汁;产品的最佳配方为:桑椹原汁50%、糖酸比25:1、蔗糖用量9%.
詳細介紹瞭高澄清度桑椹果汁飲料的加工工藝及關鍵技術,確定瞭產品的配方和最佳工藝參數.研究錶明:採用-23℃低溫速凍,40～50℃溫水快速解凍,然後榨汁,再用果膠酶-明膠法澄清,可得高澄清度的桑椹果汁;產品的最佳配方為:桑椹原汁50%、糖痠比25:1、蔗糖用量9%.
상세개소료고징청도상심과즙음료적가공공예급관건기술,학정료산품적배방화최가공예삼수.연구표명:채용-23℃저온속동,40～50℃온수쾌속해동,연후자즙,재용과효매-명효법징청,가득고징청도적상심과즙;산품적최가배방위:상심원즙50%、당산비25:1、자당용량9%.
