厦门大学学报（自然科学版）
廈門大學學報（自然科學版）
하문대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF XIAMEN UNIVERSITY (NATURAL SCIENCE)
2005年
2期
287-289
,共3页
蔡车国%戴玉聪%全丽%康星洋%刘月英
蔡車國%戴玉聰%全麗%康星洋%劉月英
채차국%대옥총%전려%강성양%류월영
啤酒酵母%亚硝酸诱变%紫外线诱变%双乙酰%发酵度
啤酒酵母%亞硝痠誘變%紫外線誘變%雙乙酰%髮酵度
비주효모%아초산유변%자외선유변%쌍을선%발효도
以啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) W作为出发菌株,用亚硝酸和紫外线连续诱变,在含双乙酰150 μg/mL(亚硝酸诱变)或200 μg/mL(紫外线诱变)的麦芽汁琼脂平板上分离抗双乙酰的菌株,通过三角瓶发酵筛选得到一株优良的啤酒酵母菌株UN41.该菌株在500 mL三角瓶装300 mL 12°Bx麦芽汁的培养基中,12℃下发酵8 d,发酵液的发酵度为65.0%;双乙酰、高级醇和乙醛的含量分别为0.076 8 mg/L、92.15 mg/L和9.33 mg/L,比出发菌株W的降低了37.6%、19.9%和27.6%.
以啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) W作為齣髮菌株,用亞硝痠和紫外線連續誘變,在含雙乙酰150 μg/mL(亞硝痠誘變)或200 μg/mL(紫外線誘變)的麥芽汁瓊脂平闆上分離抗雙乙酰的菌株,通過三角瓶髮酵篩選得到一株優良的啤酒酵母菌株UN41.該菌株在500 mL三角瓶裝300 mL 12°Bx麥芽汁的培養基中,12℃下髮酵8 d,髮酵液的髮酵度為65.0%;雙乙酰、高級醇和乙醛的含量分彆為0.076 8 mg/L、92.15 mg/L和9.33 mg/L,比齣髮菌株W的降低瞭37.6%、19.9%和27.6%.
이비주효모(Saccharomyces cerevisiae) W작위출발균주,용아초산화자외선련속유변,재함쌍을선150 μg/mL(아초산유변)혹200 μg/mL(자외선유변)적맥아즙경지평판상분리항쌍을선적균주,통과삼각병발효사선득도일주우량적비주효모균주UN41.해균주재500 mL삼각병장300 mL 12°Bx맥아즙적배양기중,12℃하발효8 d,발효액적발효도위65.0%;쌍을선、고급순화을철적함량분별위0.076 8 mg/L、92.15 mg/L화9.33 mg/L,비출발균주W적강저료37.6%、19.9%화27.6%.
