CAJ | 학술논문

通过时斑点又尾鮰、六须鲶、革胡子鲶肌肉的水分、总灰分、钙含量、粗蛋白和氨基酸构成、粗脂肪和脂肪酸构成等进行对比分析.为科学评估3种鲶鱼肌肉的营养品质提供基础数据.分析用样品取自鲶鱼背部肌肉,每种各测定25尾.结果显示.斑点又尾鮰、六须鲶、革胡子鲶的水分含量分别为:75.5%.78.63%,71.86%,其中六须鲶水分含量显著高于斑点叉尾鮰和革胡子鲶,肉质较为细嫩;它们的肌肉总灰分含量分别为:1.16%,1.17%,1.10%,钙含量分别为:1.30.1.24,0.92 mg/100 g,六须鲶与斑点又尾鮰的总灰分与钙含量均显著高于革胡子鲶;3种鲶鱼肌肉粗脂肪含量分别是6.78%,4.95%,11.88%,均有极显著差异,革胡子鲶最高,六须鲶最低,且以革胡子鲶所含有的脂肪酸种类最多,脂肪酸总量和必需脂肪酸含量最高;粗蛋白含量分别是:18.29%,17.06%,17.02%,其中斑点叉尾鮰极显著高于六须鲶和革胡子鲶;3种鲶鱼蛋白的氨基酸构成均为18种,其中斑点叉尾鮰的必需氨基酸及风味氨基酸含量、必需氨基酸评分最高.3种鲶鱼均是膳食中蛋白质、脂肪及无机盐的良好来源,与其他两种鲶鱼相比,斑点叉尾鮰更具有高蛋白、低脂肪的营养学优点,其蛋白质的营养价值最高.
통과시반점우미회、륙수염、혁호자염기육적수분、총회분、개함량、조단백화안기산구성、조지방화지방산구성등진행대비분석.위과학평고3충염어기육적영양품질제공기출수거.분석용양품취자염어배부기육,매충각측정25미.결과현시.반점우미회、륙수염、혁호자염적수분함량분별위:75.5%.78.63%,71.86%,기중륙수염수분함량현저고우반점차미회화혁호자염,육질교위세눈;타문적기육총회분함량분별위:1.16%,1.17%,1.10%,개함량분별위:1.30.1.24,0.92 mg/100 g,륙수염여반점우미회적총회분여개함량균현저고우혁호자염;3충염어기육조지방함량분별시6.78%,4.95%,11.88%,균유겁현저차이,혁호자염최고,륙수염최저,차이혁호자염소함유적지방산충류최다,지방산총량화필수지방산함량최고;조단백함량분별시:18.29%,17.06%,17.02%,기중반점차미회겁현저고우륙수염화혁호자염;3충염어단백적안기산구성균위18충,기중반점차미회적필수안기산급풍미안기산함량、필수안기산평분최고.3충염어균시선식중단백질、지방급무궤염적량호래원,여기타량충염어상비,반점차미회경구유고단백、저지방적영양학우점,기단백질적영양개치최고.