食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2009年
12期
95-99
,共5页
孟花%石建平%马照东%孟日增%刘恩歧
孟花%石建平%馬照東%孟日增%劉恩歧
맹화%석건평%마조동%맹일증%류은기
脱脂原料乳%热处理%农家干酪%品质
脫脂原料乳%熱處理%農傢榦酪%品質
탈지원료유%열처리%농가간락%품질
研究不同热处理原料乳对农家干酪品质和工艺的影响.采用直接酸化工艺同时配合不同的热处理强度对农家干酪进行处理,通过单因素对比试验设计,试验数据使用spss10.0统计软件进行方差分析.随着热处理强度的加大,干酪产量有所提高,凝乳时间明显缩短;但热处理强度过大会使干酪质地下降,影响风味评分标准,研究表明原料乳以B3(100℃,8s)加热方法较好.
研究不同熱處理原料乳對農傢榦酪品質和工藝的影響.採用直接痠化工藝同時配閤不同的熱處理彊度對農傢榦酪進行處理,通過單因素對比試驗設計,試驗數據使用spss10.0統計軟件進行方差分析.隨著熱處理彊度的加大,榦酪產量有所提高,凝乳時間明顯縮短;但熱處理彊度過大會使榦酪質地下降,影響風味評分標準,研究錶明原料乳以B3(100℃,8s)加熱方法較好.
연구불동열처리원료유대농가간락품질화공예적영향.채용직접산화공예동시배합불동적열처리강도대농가간락진행처리,통과단인소대비시험설계,시험수거사용spss10.0통계연건진행방차분석.수착열처리강도적가대,간락산량유소제고,응유시간명현축단;단열처리강도과대회사간락질지하강,영향풍미평분표준,연구표명원료유이B3(100℃,8s)가열방법교호.
