粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2011年
2期
13-17
,共5页
链淀粉%微晶淀粉%结晶结构
鏈澱粉%微晶澱粉%結晶結構
련정분%미정정분%결정결구
分别以蜡质玉米淀粉、玉米淀粉及高直链玉米淀粉为原料,在酸醇介质中制备不同水解率微晶淀粉,测定不同微晶淀粉水解性能并研究其颗粒形貌、结晶结构、溶解度及消化性.结果表明:淀粉颗粒内部结构致密性依次减弱,支链淀粉含量高的淀粉较易被试剂进攻;经酸醇处理后,三种微晶淀粉均保留原来晶型,颗粒形态没明显变化,没破碎和膨胀出现,但颗粒表面变粗糙;随直链淀粉含量增加,相似条件(水解率和温度)淀粉溶解度逐渐降低;in vitro消化体系中三种淀粉及其微晶淀粉消化速度依次降低.
分彆以蠟質玉米澱粉、玉米澱粉及高直鏈玉米澱粉為原料,在痠醇介質中製備不同水解率微晶澱粉,測定不同微晶澱粉水解性能併研究其顆粒形貌、結晶結構、溶解度及消化性.結果錶明:澱粉顆粒內部結構緻密性依次減弱,支鏈澱粉含量高的澱粉較易被試劑進攻;經痠醇處理後,三種微晶澱粉均保留原來晶型,顆粒形態沒明顯變化,沒破碎和膨脹齣現,但顆粒錶麵變粗糙;隨直鏈澱粉含量增加,相似條件(水解率和溫度)澱粉溶解度逐漸降低;in vitro消化體繫中三種澱粉及其微晶澱粉消化速度依次降低.
분별이사질옥미정분、옥미정분급고직련옥미정분위원료,재산순개질중제비불동수해솔미정정분,측정불동미정정분수해성능병연구기과립형모、결정결구、용해도급소화성.결과표명:정분과립내부결구치밀성의차감약,지련정분함량고적정분교역피시제진공;경산순처리후,삼충미정정분균보류원래정형,과립형태몰명현변화,몰파쇄화팽창출현,단과립표면변조조;수직련정분함량증가,상사조건(수해솔화온도)정분용해도축점강저;in vitro소화체계중삼충정분급기미정정분소화속도의차강저.
