粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
CENEAL AND FOOD INDUSTRY
2011年
2期
7-11,16
,共6页
孙辉%杨子忠%王凤成%俞学锋
孫輝%楊子忠%王鳳成%俞學鋒
손휘%양자충%왕봉성%유학봉
发酵面食%科学技术%研究进展
髮酵麵食%科學技術%研究進展
발효면식%과학기술%연구진전
综述了我国发酵面食科学研究与技术开发的研究进展,包括发酵面食品质评价、标准化及基础性研究领域所取得的成果;在功能性配料和产品品质改良剂及新产品开发中的进展;新工艺、新技术和新装备的研发及其对传统发酵面食产业化的影响,这些成果为保持发酵面食的美味、保障食品安全、提高营养以及促进产业化生产等起到了重要作用.
綜述瞭我國髮酵麵食科學研究與技術開髮的研究進展,包括髮酵麵食品質評價、標準化及基礎性研究領域所取得的成果;在功能性配料和產品品質改良劑及新產品開髮中的進展;新工藝、新技術和新裝備的研髮及其對傳統髮酵麵食產業化的影響,這些成果為保持髮酵麵食的美味、保障食品安全、提高營養以及促進產業化生產等起到瞭重要作用.
종술료아국발효면식과학연구여기술개발적연구진전,포괄발효면식품질평개、표준화급기출성연구영역소취득적성과;재공능성배료화산품품질개량제급신산품개발중적진전;신공예、신기술화신장비적연발급기대전통발효면식산업화적영향,저사성과위보지발효면식적미미、보장식품안전、제고영양이급촉진산업화생산등기도료중요작용.
