农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2011年
10期
84-86,94
,共4页
燕麦%馒头%感官评价%质构
燕麥%饅頭%感官評價%質構
연맥%만두%감관평개%질구
在传统的馒头加工过程中,添加一定比例的燕麦粉,研究其对馒头感官品质和质构的影响.结果表明,在小麦粉中添加适量的燕麦粉,加工出的馒头在结构、色泽、韧性等感官特性方面都有改善,馒头的硬度、咀嚼性、黏聚性等物性参数得到改变.当燕麦粉添加量为25％时,不仅馒头感官评价得分最高,而且营养价值也得到极大提高.因此,建议在馒头加工中添加25％的燕麦粉为宜.
在傳統的饅頭加工過程中,添加一定比例的燕麥粉,研究其對饅頭感官品質和質構的影響.結果錶明,在小麥粉中添加適量的燕麥粉,加工齣的饅頭在結構、色澤、韌性等感官特性方麵都有改善,饅頭的硬度、咀嚼性、黏聚性等物性參數得到改變.噹燕麥粉添加量為25％時,不僅饅頭感官評價得分最高,而且營養價值也得到極大提高.因此,建議在饅頭加工中添加25％的燕麥粉為宜.
재전통적만두가공과정중,첨가일정비례적연맥분,연구기대만두감관품질화질구적영향.결과표명,재소맥분중첨가괄량적연맥분,가공출적만두재결구、색택、인성등감관특성방면도유개선,만두적경도、저작성、점취성등물성삼수득도개변.당연맥분첨가량위25％시,불부만두감관평개득분최고,이차영양개치야득도겁대제고.인차,건의재만두가공중첨가25％적연맥분위의.
