农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2011年
10期
33-35
,共3页
吕瑞娜%王莉君%邵平平%石青青%李林强
呂瑞娜%王莉君%邵平平%石青青%李林彊
려서나%왕리군%소평평%석청청%리림강
牛乳%超高温灭菌乳%货架期%品质%稳定性
牛乳%超高溫滅菌乳%貨架期%品質%穩定性
우유%초고온멸균유%화가기%품질%은정성
研究了超高温灭菌乳货架期理化特性的变化,为提高其货架期品质稳定性提供理论基础.取贮存1～6月UHT牛乳,测定上下层乳脂肪、蛋白质、总固形物含量及流变学特性.结果表明,3个月后UHT乳脂肪上浮量显著增加(p＜0.05);4个月货架期后蛋白质下沉量显著增大(p＜0.05);6个月货架期后上下层乳液总固形物含量无显著差异(p＞0.05);6个月货架期后上层乳液的黏度高于下层乳液.超高温灭菌乳货架期3个月后发生脂肪上浮、蛋白质和总固形物下沉、上下层黏度不均一现象.
研究瞭超高溫滅菌乳貨架期理化特性的變化,為提高其貨架期品質穩定性提供理論基礎.取貯存1～6月UHT牛乳,測定上下層乳脂肪、蛋白質、總固形物含量及流變學特性.結果錶明,3箇月後UHT乳脂肪上浮量顯著增加(p＜0.05);4箇月貨架期後蛋白質下沉量顯著增大(p＜0.05);6箇月貨架期後上下層乳液總固形物含量無顯著差異(p＞0.05);6箇月貨架期後上層乳液的黏度高于下層乳液.超高溫滅菌乳貨架期3箇月後髮生脂肪上浮、蛋白質和總固形物下沉、上下層黏度不均一現象.
연구료초고온멸균유화가기이화특성적변화,위제고기화가기품질은정성제공이론기출.취저존1～6월UHT우유,측정상하층유지방、단백질、총고형물함량급류변학특성.결과표명,3개월후UHT유지방상부량현저증가(p＜0.05);4개월화가기후단백질하침량현저증대(p＜0.05);6개월화가기후상하층유액총고형물함량무현저차이(p＞0.05);6개월화가기후상층유액적점도고우하층유액.초고온멸균유화가기3개월후발생지방상부、단백질화총고형물하침、상하층점도불균일현상.
