分析测试学报
分析測試學報
분석측시학보
JOURNAL OF INSTRUMENTAL ANALYSIS
2012年
3期
241-246
,共6页
结构亲和力%黄酮类化合物%牛血清蛋白%蛋白结合%荧光滴定法
結構親和力%黃酮類化閤物%牛血清蛋白%蛋白結閤%熒光滴定法
결구친화력%황동류화합물%우혈청단백%단백결합%형광적정법
用荧光滴定法研究了食用黄酮类化合物的分子结构及其与牛血清蛋白间的亲和力关系.研究证明食用黄酮类化合物与牛血清蛋白的结合过程在很大程度上受黄酮结构的影响,类黄酮中羟基的甲基化使其与牛血清蛋白的亲和力增长1 ～794倍.环A、B、C的羟基化作用对类黄酮与牛血清蛋白的亲和力也有很大影响,糖基化作用因共轭位置和糖种类的不同而使类黄酮与牛血清蛋白的结合力降低1～2个数量级.C2=C3双键的加氢化作用使结合能力稍有减弱.与非聚合型儿茶酚和邻苯二酚型儿茶酚相比,聚合儿茶酚和邻苯三酚型儿茶酚与牛血清蛋白的亲和力更强.分配系数升高时,类黄酮与牛血清蛋白的亲和力增强；氢键的电子供体和受体数目增多时,类黄酮与牛血清蛋白的亲和力降低,表明疏水力是影响其相互结合作用的主要因素.
用熒光滴定法研究瞭食用黃酮類化閤物的分子結構及其與牛血清蛋白間的親和力關繫.研究證明食用黃酮類化閤物與牛血清蛋白的結閤過程在很大程度上受黃酮結構的影響,類黃酮中羥基的甲基化使其與牛血清蛋白的親和力增長1 ～794倍.環A、B、C的羥基化作用對類黃酮與牛血清蛋白的親和力也有很大影響,糖基化作用因共軛位置和糖種類的不同而使類黃酮與牛血清蛋白的結閤力降低1～2箇數量級.C2=C3雙鍵的加氫化作用使結閤能力稍有減弱.與非聚閤型兒茶酚和鄰苯二酚型兒茶酚相比,聚閤兒茶酚和鄰苯三酚型兒茶酚與牛血清蛋白的親和力更彊.分配繫數升高時,類黃酮與牛血清蛋白的親和力增彊；氫鍵的電子供體和受體數目增多時,類黃酮與牛血清蛋白的親和力降低,錶明疏水力是影響其相互結閤作用的主要因素.
용형광적정법연구료식용황동류화합물적분자결구급기여우혈청단백간적친화력관계.연구증명식용황동류화합물여우혈청단백적결합과정재흔대정도상수황동결구적영향,류황동중간기적갑기화사기여우혈청단백적친화력증장1 ～794배.배A、B、C적간기화작용대류황동여우혈청단백적친화력야유흔대영향,당기화작용인공액위치화당충류적불동이사류황동여우혈청단백적결합력강저1～2개수량급.C2=C3쌍건적가경화작용사결합능력초유감약.여비취합형인다분화린분이분형인다분상비,취합인다분화린분삼분형인다분여우혈청단백적친화력경강.분배계수승고시,류황동여우혈청단백적친화력증강；경건적전자공체화수체수목증다시,류황동여우혈청단백적친화력강저,표명소수력시영향기상호결합작용적주요인소.
