CAJ | 학술논문

传统医学认为,鸡汤具有温中益气、补虚填精、益五脏健脾胃及强筋骨等效果.近年来的研究证明鸡汤具有缓解感冒症状、消除疲劳、促进机体新陈代谢及增强免疫功能等作用.鸡汤中富合蛋白质、多种氨基酸、多种矿物质及微量元素等营养成分,其中肌肽和鹅肌肽是组胺酰二肽类化合物,不仅是鸡汤中的营养成分,同时也是具有多种生理活性的抗氧化物质.此外,肌肽等小分子化合物又作为中枢组织胺神经递质的前驱活性物质,可以通过组氨酸等代谢途径有效调节中枢组织胺神经水平和5-羟色胺活性、激活5-羟色胺依赖性生理活动,改善睡眠,提高情绪和调节生活节律等多种生理功能.随着鸡汤的工业化生产,以鸡精形式的功能食品受到人们的关注.作者综述近年来人们对鸡汤的活性成分及生理作用等研究的同时,也对其可能的作用机制加以总结,旨在对鸡汤的进一步研究开发提供有益的信息.
전통의학인위,계탕구유온중익기、보허전정、익오장건비위급강근골등효과.근년래적연구증명계탕구유완해감모증상、소제피로、촉진궤체신진대사급증강면역공능등작용.계탕중부합단백질、다충안기산、다충광물질급미량원소등영양성분,기중기태화아기태시조알선이태류화합물,불부시계탕중적영양성분,동시야시구유다충생리활성적항양화물질.차외,기태등소분자화합물우작위중추조직알신경체질적전구활성물질,가이통과조안산등대사도경유효조절중추조직알신경수평화5-간색알활성、격활5-간색알의뢰성생리활동,개선수면,제고정서화조절생활절률등다충생리공능.수착계탕적공업화생산,이계정형식적공능식품수도인문적관주.작자종술근년래인문대계탕적활성성분급생리작용등연구적동시,야대기가능적작용궤제가이총결,지재대계탕적진일보연구개발제공유익적신식.