吉林农业C版
吉林農業C版
길임농업C판
JILIN NONGYE
2011年
7期
260,264
,共2页
尤丽新%杨柳%马井喜%陈海燕%张凤宽
尤麗新%楊柳%馬井喜%陳海燕%張鳳寬
우려신%양류%마정희%진해연%장봉관
双歧杆菌%无糖%酸奶%二次发酵
雙歧桿菌%無糖%痠奶%二次髮酵
쌍기간균%무당%산내%이차발효
文章对双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌混合发酵生产凝固型无糖酸乳的生产工艺进行了研究.结果表明:采用分步发酵法生产酸奶的最佳工艺为双歧杆菌发醉剂接种量5%、木糖醇6%,39℃条件下发酵8h后,二次接入4%混合发酵剂(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌比例为1:1),发酵温度42℃,发酵时间3h.采用该工艺生产的酸奶凝乳状态良好、口感细腻、酸甜适中,具天然酸奶香味,产品酸度95oT,双歧杆菌活菌数可达3.8×108cfu/mL.
文章對雙歧桿菌、嗜熱鏈毬菌、保加利亞乳桿菌混閤髮酵生產凝固型無糖痠乳的生產工藝進行瞭研究.結果錶明:採用分步髮酵法生產痠奶的最佳工藝為雙歧桿菌髮醉劑接種量5%、木糖醇6%,39℃條件下髮酵8h後,二次接入4%混閤髮酵劑(保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈毬菌比例為1:1),髮酵溫度42℃,髮酵時間3h.採用該工藝生產的痠奶凝乳狀態良好、口感細膩、痠甜適中,具天然痠奶香味,產品痠度95oT,雙歧桿菌活菌數可達3.8×108cfu/mL.
문장대쌍기간균、기열련구균、보가리아유간균혼합발효생산응고형무당산유적생산공예진행료연구.결과표명:채용분보발효법생산산내적최가공예위쌍기간균발취제접충량5%、목당순6%,39℃조건하발효8h후,이차접입4%혼합발효제(보가리아유간균、기열련구균비례위1:1),발효온도42℃,발효시간3h.채용해공예생산적산내응유상태량호、구감세니、산첨괄중,구천연산내향미,산품산도95oT,쌍기간균활균수가체3.8×108cfu/mL.
