食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
19期
33-37
,共5页
刘琴%吴梨%石嘉怿%鞠兴荣
劉琴%吳梨%石嘉懌%鞠興榮
류금%오리%석가역%국흥영
油菜籽%多酚%抗氧化性%液质联用%芥子碱%芥子酸
油菜籽%多酚%抗氧化性%液質聯用%芥子堿%芥子痠
유채자%다분%항양화성%액질련용%개자감%개자산
对油菜籽壳粕和脱壳后的菜籽肉粕中提取液的总酚含量、对DPPH自由基清除能力以及FRAP抗氧化能力进行比较,并采用液质联用法对提取液中的主要成分进行鉴定,对其中的芥子酸和芥子碱进行定量分析.结果表明:菜籽肉粕提取液中的总酚含量、对DPPH自由基清除能力以及FRAP抗氧化能力约为菜籽壳粕中的两倍,芥子酸和芥子碱的含量分别为菜籽壳粕中的约2.5倍和1.5倍.通过对实验室溶剂除油的菜籽粕与工业高温粕比较发现,高温榨油过程会使菜籽的总酚含量、抗氧化性、芥子酸和芥子碱含量有所下降,其中总酚含量下降了12.06%,DPPH自由基和FRAP抗氧化值分别降低10.0%和5.6%,芥子酸和芥子碱含量分别下降了5.6%和21.12%.
對油菜籽殼粕和脫殼後的菜籽肉粕中提取液的總酚含量、對DPPH自由基清除能力以及FRAP抗氧化能力進行比較,併採用液質聯用法對提取液中的主要成分進行鑒定,對其中的芥子痠和芥子堿進行定量分析.結果錶明:菜籽肉粕提取液中的總酚含量、對DPPH自由基清除能力以及FRAP抗氧化能力約為菜籽殼粕中的兩倍,芥子痠和芥子堿的含量分彆為菜籽殼粕中的約2.5倍和1.5倍.通過對實驗室溶劑除油的菜籽粕與工業高溫粕比較髮現,高溫榨油過程會使菜籽的總酚含量、抗氧化性、芥子痠和芥子堿含量有所下降,其中總酚含量下降瞭12.06%,DPPH自由基和FRAP抗氧化值分彆降低10.0%和5.6%,芥子痠和芥子堿含量分彆下降瞭5.6%和21.12%.
대유채자각박화탈각후적채자육박중제취액적총분함량、대DPPH자유기청제능력이급FRAP항양화능력진행비교,병채용액질련용법대제취액중적주요성분진행감정,대기중적개자산화개자감진행정량분석.결과표명:채자육박제취액중적총분함량、대DPPH자유기청제능력이급FRAP항양화능력약위채자각박중적량배,개자산화개자감적함량분별위채자각박중적약2.5배화1.5배.통과대실험실용제제유적채자박여공업고온박비교발현,고온자유과정회사채자적총분함량、항양화성、개자산화개자감함량유소하강,기중총분함량하강료12.06%,DPPH자유기화FRAP항양화치분별강저10.0%화5.6%,개자산화개자감함량분별하강료5.6%화21.12%.
