中国西部科技
中國西部科技
중국서부과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF WEST CHINA
2010年
26期
59-60,58
,共3页
吴兵%李正涛%邹泽华%陈祖鹏
吳兵%李正濤%鄒澤華%陳祖鵬
오병%리정도%추택화%진조붕
野生橄榄%干燥%袋泡茶
野生橄欖%榦燥%袋泡茶
야생감람%간조%대포다
采用恒温热风干燥、微波干燥和真空冷冻干燥三种不同的干燥方法对橄榄进行处理,发现真空冷冻干燥的橄税茶感官品质较好和加工前后各营养成分的变化较小,最优干燥试验方案为:真空度为10Pa、温度为-45℃,物料厚度为0.8cm,干燥时间为20h.制得的橄榄袋泡茶的冲泡性较好,涩味较轻,汤汁清澈无浑浊,色泽呈黄褐色,具有良好的橄榄香味.
採用恆溫熱風榦燥、微波榦燥和真空冷凍榦燥三種不同的榦燥方法對橄欖進行處理,髮現真空冷凍榦燥的橄稅茶感官品質較好和加工前後各營養成分的變化較小,最優榦燥試驗方案為:真空度為10Pa、溫度為-45℃,物料厚度為0.8cm,榦燥時間為20h.製得的橄欖袋泡茶的遲泡性較好,澀味較輕,湯汁清澈無渾濁,色澤呈黃褐色,具有良好的橄欖香味.
채용항온열풍간조、미파간조화진공냉동간조삼충불동적간조방법대감람진행처리,발현진공냉동간조적감세다감관품질교호화가공전후각영양성분적변화교소,최우간조시험방안위:진공도위10Pa、온도위-45℃,물료후도위0.8cm,간조시간위20h.제득적감람대포다적충포성교호,삽미교경,탕즙청철무혼탁,색택정황갈색,구유량호적감람향미.
