科技信息
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과기신식
SCIENTIFIC & TECHNICAL INFORMATION
2010年
24期
402-403
,共2页
潘兴云%薛妍君%蒋林惠%袁丽佳
潘興雲%薛妍君%蔣林惠%袁麗佳
반흥운%설연군%장림혜%원려가
多汁性%感官评价%人工口腔%核磁共振
多汁性%感官評價%人工口腔%覈磁共振
다즙성%감관평개%인공구강%핵자공진
肉多汁性是一项重要的肉质指标.本文综述了感官评价方法作为一种主观评价方法在肉品多汁性检测中的应用及其优缺点;简要介绍了人工口腔方法在客观评价肉品多汁性中的作用.介绍了核磁共振技术的基本原理及在食品加工品质分析中的研究应用,并展望了该技术在肉多汁性检测中的应用前景.
肉多汁性是一項重要的肉質指標.本文綜述瞭感官評價方法作為一種主觀評價方法在肉品多汁性檢測中的應用及其優缺點;簡要介紹瞭人工口腔方法在客觀評價肉品多汁性中的作用.介紹瞭覈磁共振技術的基本原理及在食品加工品質分析中的研究應用,併展望瞭該技術在肉多汁性檢測中的應用前景.
육다즙성시일항중요적육질지표.본문종술료감관평개방법작위일충주관평개방법재육품다즙성검측중적응용급기우결점;간요개소료인공구강방법재객관평개육품다즙성중적작용.개소료핵자공진기술적기본원리급재식품가공품질분석중적연구응용,병전망료해기술재육다즙성검측중적응용전경.
