中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
4期
175-178
,共4页
柿子%酒精发酵%醋酸发酵%果醋
柿子%酒精髮酵%醋痠髮酵%果醋
시자%주정발효%작산발효%과작
研究了以从化鸡心柿为原料,以酵母菌、醋酸菌作为发酵菌种进行液体深层发酵获取果醋的最佳工艺参数.试验结果表明:涌精发酵的最佳发酵参数为pH4.5,糖度20%,接种量10%,温度28℃,发酵时间5d.醋酸发酵的最佳发酵参数为酒精度8%vol,时间4d,温度36℃,接种量10%,摇床转速180r/min.
研究瞭以從化鷄心柿為原料,以酵母菌、醋痠菌作為髮酵菌種進行液體深層髮酵穫取果醋的最佳工藝參數.試驗結果錶明:湧精髮酵的最佳髮酵參數為pH4.5,糖度20%,接種量10%,溫度28℃,髮酵時間5d.醋痠髮酵的最佳髮酵參數為酒精度8%vol,時間4d,溫度36℃,接種量10%,搖床轉速180r/min.
연구료이종화계심시위원료,이효모균、작산균작위발효균충진행액체심층발효획취과작적최가공예삼수.시험결과표명:용정발효적최가발효삼수위pH4.5,당도20%,접충량10%,온도28℃,발효시간5d.작산발효적최가발효삼수위주정도8%vol,시간4d,온도36℃,접충량10%,요상전속180r/min.
