中国乳业
中國乳業
중국유업
CHINA DAIRY
2009年
2期
54-55
,共2页
人工接种发酵%黄瓜泡菜%乳杆菌
人工接種髮酵%黃瓜泡菜%乳桿菌
인공접충발효%황과포채%유간균
本文以植物乳杆菌B4、弯曲乳杆菌A8为发酵菌种制备黄瓜泡菜.研究了黄瓜发酵过程中的pH值、活菌数、亚硝酸盐等的变化.结果表明,人工接种发酵的黄瓜泡菜与自然发酵的黄瓜泡菜相比,在第5天时有较低的pH值、较高的活菌数,较低的亚硝酸盐含量.
本文以植物乳桿菌B4、彎麯乳桿菌A8為髮酵菌種製備黃瓜泡菜.研究瞭黃瓜髮酵過程中的pH值、活菌數、亞硝痠鹽等的變化.結果錶明,人工接種髮酵的黃瓜泡菜與自然髮酵的黃瓜泡菜相比,在第5天時有較低的pH值、較高的活菌數,較低的亞硝痠鹽含量.
본문이식물유간균B4、만곡유간균A8위발효균충제비황과포채.연구료황과발효과정중적pH치、활균수、아초산염등적변화.결과표명,인공접충발효적황과포채여자연발효적황과포채상비,재제5천시유교저적pH치、교고적활균수,교저적아초산염함량.
