中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2009年
2期
125-126
,共2页
慕婷婷%刘彩云%邵建宁%麻和平
慕婷婷%劉綵雲%邵建寧%痳和平
모정정%류채운%소건저%마화평
麦芽%浸麦工艺%酶活性
麥芽%浸麥工藝%酶活性
맥아%침맥공예%매활성
对大麦不同的浸麦方式即浸二断六、浸四断四、浸四断八和重浸法进行了研究,并将其对大麦麦芽质量的影响进行了比较.结果证明,采用浸四断八的浸麦工艺制作的成品麦芽具有较高的淀粉酶活力和蛋白酶活力.
對大麥不同的浸麥方式即浸二斷六、浸四斷四、浸四斷八和重浸法進行瞭研究,併將其對大麥麥芽質量的影響進行瞭比較.結果證明,採用浸四斷八的浸麥工藝製作的成品麥芽具有較高的澱粉酶活力和蛋白酶活力.
대대맥불동적침맥방식즉침이단륙、침사단사、침사단팔화중침법진행료연구,병장기대대맥맥아질량적영향진행료비교.결과증명,채용침사단팔적침맥공예제작적성품맥아구유교고적정분매활력화단백매활력.
