南阳理工学院学报
南暘理工學院學報
남양리공학원학보
JOURNAL OF NANYANG INSTITUTE OF TECHNOLOGY
2009年
4期
57-59,63
,共4页
岳春%李津%王秀雨%杨柳
嶽春%李津%王秀雨%楊柳
악춘%리진%왕수우%양류
红薯叶%糖化%酒精发酵%醋酸发酵
紅藷葉%糖化%酒精髮酵%醋痠髮酵
홍서협%당화%주정발효%작산발효
将红薯叶、糯米粉碎, 按1:4的比例混合,加入3.5倍水调浆,用α-淀粉酶液化,再用黄曲霉、黑曲霉制成的麸曲进行糖化,加入酵母菌和醋酸菌进行酒精发酵和醋酸发酵,研制出一种新型的红薯叶保健醋.通过正交实验得出:酒精发酵的最佳条件是pH 4.0,酒母用量0.3%,发酵时间5 d,红薯叶:糯米为1∶ 4;醋酸发酵最佳条件为:醋酸菌接种量为10%,发酵时间4d,发酵温度 32℃,酒精度为7%.
將紅藷葉、糯米粉碎, 按1:4的比例混閤,加入3.5倍水調漿,用α-澱粉酶液化,再用黃麯黴、黑麯黴製成的麩麯進行糖化,加入酵母菌和醋痠菌進行酒精髮酵和醋痠髮酵,研製齣一種新型的紅藷葉保健醋.通過正交實驗得齣:酒精髮酵的最佳條件是pH 4.0,酒母用量0.3%,髮酵時間5 d,紅藷葉:糯米為1∶ 4;醋痠髮酵最佳條件為:醋痠菌接種量為10%,髮酵時間4d,髮酵溫度 32℃,酒精度為7%.
장홍서협、나미분쇄, 안1:4적비례혼합,가입3.5배수조장,용α-정분매액화,재용황곡매、흑곡매제성적부곡진행당화,가입효모균화작산균진행주정발효화작산발효,연제출일충신형적홍서협보건작.통과정교실험득출:주정발효적최가조건시pH 4.0,주모용량0.3%,발효시간5 d,홍서협:나미위1∶ 4;작산발효최가조건위:작산균접충량위10%,발효시간4d,발효온도 32℃,주정도위7%.
