福建茶叶
福建茶葉
복건다협
TEA IN FUJIAN
2009年
2期
10-11,13
,共3页
微生物%黑毛茶%渥堆%品质特征
微生物%黑毛茶%渥堆%品質特徵
미생물%흑모다%악퇴%품질특정
黑毛茶品质形成的实质是微生物参与下的酶促作用与湿热作用综合的结果.本文总结了前人的研究,从黑毛茶的理化成分、品质特征以及渥堆工序等方面探讨了微生物与黑毛茶品质形成的关系,表明了微生物在黑毛茶品质形成过程中的重要作用.同时,提出了开展黑毛茶原料快速"醇化"的研究,以促进黑茶产业的发展.
黑毛茶品質形成的實質是微生物參與下的酶促作用與濕熱作用綜閤的結果.本文總結瞭前人的研究,從黑毛茶的理化成分、品質特徵以及渥堆工序等方麵探討瞭微生物與黑毛茶品質形成的關繫,錶明瞭微生物在黑毛茶品質形成過程中的重要作用.同時,提齣瞭開展黑毛茶原料快速"醇化"的研究,以促進黑茶產業的髮展.
흑모다품질형성적실질시미생물삼여하적매촉작용여습열작용종합적결과.본문총결료전인적연구,종흑모다적이화성분、품질특정이급악퇴공서등방면탐토료미생물여흑모다품질형성적관계,표명료미생물재흑모다품질형성과정중적중요작용.동시,제출료개전흑모다원료쾌속"순화"적연구,이촉진흑다산업적발전.
