中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2009年
z1期
90-93
,共4页
胡国华%马正智%杨琴%王飞
鬍國華%馬正智%楊琴%王飛
호국화%마정지%양금%왕비
复合稳定剂%乳制品%应用%基础研究
複閤穩定劑%乳製品%應用%基礎研究
복합은정제%유제품%응용%기출연구
复合稳定剂在乳制品或乳饮料中的应用具有中国特色.单一亲水胶体在乳制品中的应用日趋广泛,而随着消费者对乳制品或乳饮料花色品种要求不断提高.目前复合稳定剂对乳饮料的稳定作用依据十分欠缺,基本上没有科学和理论依据,全是依靠针对具体产品而"盲目"进行应用实验出来的,是造成目前各复合胶稳定剂应用企业生产出的各种奶饮料不稳定的主要原因.迄今为止,复合亲水胶与酪蛋白相互作用的研究未见任何报道.我们通过课题应用基础研究,研究复合胶与乳制品中酪蛋白之间的相互作用,揭示复合胶与乳制品中酪蛋白的相互作用凝聚态结构,以发现它们之间的稳定作用方式和机制,为研发"稳定"的乳制品复合胶稳定剂奠定技术基础.也能解释"复合胶为什么比单一胶能更有效地稳定牛乳酪蛋白?"这个技术疑问.
複閤穩定劑在乳製品或乳飲料中的應用具有中國特色.單一親水膠體在乳製品中的應用日趨廣汎,而隨著消費者對乳製品或乳飲料花色品種要求不斷提高.目前複閤穩定劑對乳飲料的穩定作用依據十分欠缺,基本上沒有科學和理論依據,全是依靠針對具體產品而"盲目"進行應用實驗齣來的,是造成目前各複閤膠穩定劑應用企業生產齣的各種奶飲料不穩定的主要原因.迄今為止,複閤親水膠與酪蛋白相互作用的研究未見任何報道.我們通過課題應用基礎研究,研究複閤膠與乳製品中酪蛋白之間的相互作用,揭示複閤膠與乳製品中酪蛋白的相互作用凝聚態結構,以髮現它們之間的穩定作用方式和機製,為研髮"穩定"的乳製品複閤膠穩定劑奠定技術基礎.也能解釋"複閤膠為什麽比單一膠能更有效地穩定牛乳酪蛋白?"這箇技術疑問.
복합은정제재유제품혹유음료중적응용구유중국특색.단일친수효체재유제품중적응용일추엄범,이수착소비자대유제품혹유음료화색품충요구불단제고.목전복합은정제대유음료적은정작용의거십분흠결,기본상몰유과학화이론의거,전시의고침대구체산품이"맹목"진행응용실험출래적,시조성목전각복합효은정제응용기업생산출적각충내음료불은정적주요원인.흘금위지,복합친수효여락단백상호작용적연구미견임하보도.아문통과과제응용기출연구,연구복합효여유제품중락단백지간적상호작용,게시복합효여유제품중락단백적상호작용응취태결구,이발현타문지간적은정작용방식화궤제,위연발"은정"적유제품복합효은정제전정기술기출.야능해석"복합효위십요비단일효능경유효지은정우유락단백?"저개기술의문.
