江西食品工业
江西食品工業
강서식품공업
JIANGXI FOOD INDUSTRY
2009年
1期
34-36
,共3页
红枣泥%酸牛奶%最佳工艺
紅棘泥%痠牛奶%最佳工藝
홍조니%산우내%최가공예
大红枣酸牛奶是将红枣泥添加到酸牛奶中而制得的一款即保留酸牛奶的营养和口感,又兼备红枣的营养和口感的新型酸奶.以鲜牛奶和红枣泥为主要原料,以保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌(1:1混合)为发酵剂,通过L9(34)正交试验确定出最佳工艺流程和工艺参数.结果表明:大红枣酸牛奶的最佳制作工艺条件为:红枣泥:5%;白砂糖:13%;口感淀粉:0.2%;稳定剂258-C:0.15%.
大紅棘痠牛奶是將紅棘泥添加到痠牛奶中而製得的一款即保留痠牛奶的營養和口感,又兼備紅棘的營養和口感的新型痠奶.以鮮牛奶和紅棘泥為主要原料,以保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈毬菌(1:1混閤)為髮酵劑,通過L9(34)正交試驗確定齣最佳工藝流程和工藝參數.結果錶明:大紅棘痠牛奶的最佳製作工藝條件為:紅棘泥:5%;白砂糖:13%;口感澱粉:0.2%;穩定劑258-C:0.15%.
대홍조산우내시장홍조니첨가도산우내중이제득적일관즉보류산우내적영양화구감,우겸비홍조적영양화구감적신형산내.이선우내화홍조니위주요원료,이보가리아유간균여기열련구균(1:1혼합)위발효제,통과L9(34)정교시험학정출최가공예류정화공예삼수.결과표명:대홍조산우내적최가제작공예조건위:홍조니:5%;백사당:13%;구감정분:0.2%;은정제258-C:0.15%.
