食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2008年
1期
80-83
,共4页
超高压杀菌%压力%盐度%保压时间%菌落总数
超高壓殺菌%壓力%鹽度%保壓時間%菌落總數
초고압살균%압력%염도%보압시간%균락총수
采用正交试验设计研究了超高压处理对榨菜杀菌效果以及理化指标的影响.结果表明,超高压工艺对榨菜的脆度影响很小,杀菌的优化工艺条件为:压力300 MPa,保压时阃为20 min,中盐(8.5%)可以有效杀灭微生物,防止胖袋并且大肠菌群小于30个.
採用正交試驗設計研究瞭超高壓處理對榨菜殺菌效果以及理化指標的影響.結果錶明,超高壓工藝對榨菜的脆度影響很小,殺菌的優化工藝條件為:壓力300 MPa,保壓時閫為20 min,中鹽(8.5%)可以有效殺滅微生物,防止胖袋併且大腸菌群小于30箇.
채용정교시험설계연구료초고압처리대자채살균효과이급이화지표적영향.결과표명,초고압공예대자채적취도영향흔소,살균적우화공예조건위:압력300 MPa,보압시곤위20 min,중염(8.5%)가이유효살멸미생물,방지반대병차대장균군소우30개.
