江苏农业学报
江囌農業學報
강소농업학보
JIANGSU JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES
2007年
5期
405-409
,共5页
王庆南%戎新祥%周一波%陈正宏%赵荷娟%程润东%佘义斌
王慶南%戎新祥%週一波%陳正宏%趙荷娟%程潤東%佘義斌
왕경남%융신상%주일파%진정굉%조하연%정윤동%사의빈
食用甘薯%淀粉%粘度%口感品质
食用甘藷%澱粉%粘度%口感品質
식용감서%정분%점도%구감품질
对浙6025、宁紫薯1号、南京0281、南京0304、南京0364等优质食用甘薯品种进行了淀粉糊化特性测定、淀粉粒显微观察及相关食用口感品质调查.糊化特性测定结果显示,南京0304 和宁紫薯1号淀粉的峰值粘度较高,这与其在食用品质调查中口感较粘一致.宁紫薯1号、南京0281及南京0364的淀粉显微结构显示其淀粉颗粒大小较为均匀,口感品尝其均匀度较好.浙6025小颗粒淀粉分布较多,因此在蒸煮品尝调查中薯肉口感较细腻.表明,甘薯的理化特性与食用口感品质具有一定程度的关联.
對浙6025、寧紫藷1號、南京0281、南京0304、南京0364等優質食用甘藷品種進行瞭澱粉糊化特性測定、澱粉粒顯微觀察及相關食用口感品質調查.糊化特性測定結果顯示,南京0304 和寧紫藷1號澱粉的峰值粘度較高,這與其在食用品質調查中口感較粘一緻.寧紫藷1號、南京0281及南京0364的澱粉顯微結構顯示其澱粉顆粒大小較為均勻,口感品嘗其均勻度較好.浙6025小顆粒澱粉分佈較多,因此在蒸煮品嘗調查中藷肉口感較細膩.錶明,甘藷的理化特性與食用口感品質具有一定程度的關聯.
대절6025、저자서1호、남경0281、남경0304、남경0364등우질식용감서품충진행료정분호화특성측정、정분립현미관찰급상관식용구감품질조사.호화특성측정결과현시,남경0304 화저자서1호정분적봉치점도교고,저여기재식용품질조사중구감교점일치.저자서1호、남경0281급남경0364적정분현미결구현시기정분과립대소교위균균,구감품상기균균도교호.절6025소과립정분분포교다,인차재증자품상조사중서육구감교세니.표명,감서적이화특성여식용구감품질구유일정정도적관련.
