菌物研究
菌物研究
균물연구
JOURNAL OF FUNGAL RESEARCH
2007年
1期
51-54,62
,共5页
黄建成%李开本%应正河%余应瑞
黃建成%李開本%應正河%餘應瑞
황건성%리개본%응정하%여응서
绣球菌%蛋白质%氨基酸%营养评价
繡毬菌%蛋白質%氨基痠%營養評價
수구균%단백질%안기산%영양평개
采用国际上通用的营养评价方法,对绣球菌[Sparassis crispa(Wulf.)Fr.]子实体进行了蛋白质营养价值评价.结果为绣球菌子实体的粗蛋白质含量为12.9%,氨基酸总量为9.33%,其中必需氨基酸含量占氨基酸总量的33.9%.绣球菌的赖氨酸为第一限制氨基酸,苏氨酸相对过剩.绣球菌子实体蛋白质的化学评分(CS)、氨基酸评价(AAS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为80.9,87.3,78.3,73.6,10.1和87.9.绣球菌的营养价值高于松口蘑(Tricholoma matsutake)和茶树菇(Agrocybe aegerita).因此,绣球菌子实体是良好的菌类蛋白源.
採用國際上通用的營養評價方法,對繡毬菌[Sparassis crispa(Wulf.)Fr.]子實體進行瞭蛋白質營養價值評價.結果為繡毬菌子實體的粗蛋白質含量為12.9%,氨基痠總量為9.33%,其中必需氨基痠含量佔氨基痠總量的33.9%.繡毬菌的賴氨痠為第一限製氨基痠,囌氨痠相對過剩.繡毬菌子實體蛋白質的化學評分(CS)、氨基痠評價(AAS)、必需氨基痠指數(EAAI)、生物價(BV)、營養指數(NI)和氨基痠比值繫數分(SRCAA)分彆為80.9,87.3,78.3,73.6,10.1和87.9.繡毬菌的營養價值高于鬆口蘑(Tricholoma matsutake)和茶樹菇(Agrocybe aegerita).因此,繡毬菌子實體是良好的菌類蛋白源.
채용국제상통용적영양평개방법,대수구균[Sparassis crispa(Wulf.)Fr.]자실체진행료단백질영양개치평개.결과위수구균자실체적조단백질함량위12.9%,안기산총량위9.33%,기중필수안기산함량점안기산총량적33.9%.수구균적뢰안산위제일한제안기산,소안산상대과잉.수구균자실체단백질적화학평분(CS)、안기산평개(AAS)、필수안기산지수(EAAI)、생물개(BV)、영양지수(NI)화안기산비치계수분(SRCAA)분별위80.9,87.3,78.3,73.6,10.1화87.9.수구균적영양개치고우송구마(Tricholoma matsutake)화다수고(Agrocybe aegerita).인차,수구균자실체시량호적균류단백원.
