食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2006年
3期
116-121
,共6页
李全阳%夏文水%焦恩峰%孙景珠%张进山
李全暘%夏文水%焦恩峰%孫景珠%張進山
리전양%하문수%초은봉%손경주%장진산
凝固型乳酸%质量影响因素%极差分析%方差分析%相关分析%回归分析
凝固型乳痠%質量影響因素%極差分析%方差分析%相關分析%迴歸分析
응고형유산%질량영향인소%겁차분석%방차분석%상관분석%회귀분석
为了系统研究凝固型酸乳的原料配方、生产工艺参数与其产品6种质量性状之间的关系,文中设计了7因素、6水平和3水平、6指标混合正交试验[L18(61×36)],对所得结果运用SAS分析软件进行了极差分析、方差分析、相关分析和回归分析,进而利用中间分析结果对影响产品感官质量的最主要因子进行了极差追踪分析.通过分析对凝固型酸乳生产中7种主要生产因素与6种质量指标之间的关系进行了统计学归属,发现生产中菌株的择选对产品的质量具有非同寻常的影响作用,而这种影响作用并不是通过乳酸菌胞外多糖数量的增加产生的.
為瞭繫統研究凝固型痠乳的原料配方、生產工藝參數與其產品6種質量性狀之間的關繫,文中設計瞭7因素、6水平和3水平、6指標混閤正交試驗[L18(61×36)],對所得結果運用SAS分析軟件進行瞭極差分析、方差分析、相關分析和迴歸分析,進而利用中間分析結果對影響產品感官質量的最主要因子進行瞭極差追蹤分析.通過分析對凝固型痠乳生產中7種主要生產因素與6種質量指標之間的關繫進行瞭統計學歸屬,髮現生產中菌株的擇選對產品的質量具有非同尋常的影響作用,而這種影響作用併不是通過乳痠菌胞外多糖數量的增加產生的.
위료계통연구응고형산유적원료배방、생산공예삼수여기산품6충질량성상지간적관계,문중설계료7인소、6수평화3수평、6지표혼합정교시험[L18(61×36)],대소득결과운용SAS분석연건진행료겁차분석、방차분석、상관분석화회귀분석,진이이용중간분석결과대영향산품감관질량적최주요인자진행료겁차추종분석.통과분석대응고형산유생산중7충주요생산인소여6충질량지표지간적관계진행료통계학귀속,발현생산중균주적택선대산품적질량구유비동심상적영향작용,이저충영향작용병불시통과유산균포외다당수량적증가산생적.
