食用菌
食用菌
식용균
Edible Fungi
2004年
5期
39-40
,共2页
陈若霞%王一波%王扬军%张建国%王诚意%古斌权
陳若霞%王一波%王颺軍%張建國%王誠意%古斌權
진약하%왕일파%왕양군%장건국%왕성의%고빈권
蘑菇子实体%亚硫酸盐%护色处理
蘑菇子實體%亞硫痠鹽%護色處理
마고자실체%아류산염%호색처리
试验表明,采用亚硫酸盐护色处理可以起到洁净菇体、淡化损伤部位褐变和洁白菇体的作用,但会引起子实体硫残留量(SO2)和含水量的上升;采用浓度0.09%～0.18%亚硫酸盐,处理10～30分钟,可取得较好的效果,且蘑菇子实体的硫残留量(SO2)和含水量均符合国家标准.
試驗錶明,採用亞硫痠鹽護色處理可以起到潔淨菇體、淡化損傷部位褐變和潔白菇體的作用,但會引起子實體硫殘留量(SO2)和含水量的上升;採用濃度0.09%～0.18%亞硫痠鹽,處理10～30分鐘,可取得較好的效果,且蘑菇子實體的硫殘留量(SO2)和含水量均符閤國傢標準.
시험표명,채용아류산염호색처리가이기도길정고체、담화손상부위갈변화길백고체적작용,단회인기자실체류잔류량(SO2)화함수량적상승;채용농도0.09%～0.18%아류산염,처리10～30분종,가취득교호적효과,차마고자실체적류잔류량(SO2)화함수량균부합국가표준.
